La cheesecake rovesciata ai mirtilli è un dolce fresco, goloso e scenografico, perfetto per chi ama i dessert al cucchiaio ma desidera presentare in tavola qualcosa di davvero elegante. In questa versione firmata da Daniele Persegani, la base croccante di biscotti incontra una crema morbida a base di mascarpone, robiola e cioccolato bianco, mentre al centro si nasconde un inserto ai mirtilli dal gusto leggermente acidulo che rende ogni fetta irresistibile. Il bello di questa cheesecake è proprio il suo effetto sorpresa: si assembla al contrario, si lascia rassodare in frigorifero e poi si capovolge al momento di servirla, regalando un risultato bellissimo da vedere e buonissimo da gustare.
Ingredienti
- 350 g biscotti secchi
- un pizzico di cannella in polvere
- 80 g burro fuso
- panna montata q.b. per decorare
- mirtilli freschi q.b. per decorare
- qualche foglia di menta
- 250 g mascarpone
- 100 ml latte condensato
- 100 g robiola
- 200 ml panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 200 g cioccolato bianco
- 300 g mirtilli
- 30 g zucchero
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Procedimento
- Trita finemente i biscotti secchi fino a ridurli quasi in polvere.
- Unisci il burro fuso e un pizzico di cannella, poi frulla ancora brevemente fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
- Fodera il fondo di una tortiera con carta forno e distribuisci il composto di biscotti, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio sia sul fondo sia lungo i bordi. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara la crema: in una ciotola lavora con le fruste il mascarpone insieme alla robiola e al latte condensato, fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi la panna fresca liquida e l’estratto di vaniglia, quindi continua a montare finché la crema risulta soffice e ben amalgamata.
- Unisci il cioccolato bianco fuso, ormai tiepido, e mescola accuratamente per distribuirlo in modo uniforme.
- Prepara l’inserto ai mirtilli: versa i mirtilli in padella con lo zucchero e lascia cuocere per pochi minuti, finché iniziano a rilasciare il loro succo.
- Sciogli la fecola in poca acqua fredda, aggiungila ai mirtilli e mescola velocemente. Lascia addensare per un paio di minuti, poi spegni il fuoco e fai raffreddare completamente.
- Riprendi la base di biscotti dal frigorifero e spalma sopra metà della crema al mascarpone.
- Distribuisci al centro l’inserto di mirtilli ormai freddo, poi copri con la crema restante e livella bene la superficie.
- Trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare per alcune ore, meglio ancora tutta la notte, in modo che si compatti perfettamente.
- Al momento di servire, capovolgi delicatamente la cheesecake su un vassoio da portata.
- Decora con ciuffi di panna montata, mirtilli freschi e qualche fogliolina di menta per un tocco finale elegante e fresco.
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