Le polpette di tonno sono un secondo piatto goloso e sfizioso, perfetto per portare in tavola un’idea semplice ma ricca di gusto. In questa versione firmata da Mauro e Mattia Improta, il tonno sott’olio si trasforma in polpettine morbide e saporite, avvolte da una panatura croccante e accompagnate da una raffinata salsa allo zafferano, cipolle in agrodolce e un contorno fresco di spinacino, sedano e mandorle. Un piatto completo, equilibrato e pieno di contrasti piacevoli.
Ingredienti
- 300 g tonno sott’olio
- 180 g ricotta
- 3 cipolle
- 30 g formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 100 g panko
- 50 g pangrattato
- 100 g zucchero
- 100 ml aceto
- Scorza di limone
- Prezzemolo
- Timo
- Maggiorana
- Germogli di crescione
- Olio per friggere
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- 150 g spinacino
- 2 coste di sedano
- 80 g mandorle
- 2 patate
- 1 bustina di zafferano
- 500 ml brodo vegetale
- 1 scalogno
Procedimento
- In una ciotola capiente lavora la ricotta con il tonno sott’olio ben sgocciolato e sbriciolato, l’uovo, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, poi insaporisci con maggiorana, timo, sale e pepe. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, unisci un po’ di pangrattato per rendere l’impasto più compatto.
- Lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 20-30 minuti: in questo modo sarà più facile formare le polpette.
- Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette grandi come noci.
- Passale in una pastella fluida preparata con farina e acqua, poi rotolale nel panko oppure nel pangrattato, così da ottenere una panatura croccante.
- Friggi le polpette in abbondante olio caldo e profondo, poche alla volta, fino a quando risultano ben dorate e croccanti all’esterno. Scolale su carta assorbente.
- Per le cipolle in agrodolce, affetta finemente le cipolle e falle rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi lo zucchero e l’aceto. Prosegui la cottura fino a ottenere delle cipolle lucide, morbide e ben glassate.
- Prepara il contorno: in una ciotola unisci lo spinacino fresco, il sedano tagliato a filetti e le mandorle tostate a lamelle.
- Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e, se ti piace, qualche germoglio di crescione. Mescola delicatamente.
- Per la salsa allo zafferano, fai appassire lo scalogno tritato in un tegame con un filo d’olio.
- Aggiungi le patate lessate e tagliate a dadini, quindi falle insaporire per qualche minuto.
- Copri con il brodo vegetale e lascia sobbollire per alcuni minuti, finché le patate risultano morbide e il fondo leggermente ristretto.
- Spegni il fuoco, unisci lo zafferano e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.
- Servi le polpette di tonno ben calde con la salsa allo zafferano, le cipolle in agrodolce e il contorno fresco di spinacino, sedano e mandorle.
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