Le tagliatelle di carote sono un primo piatto vegetariano elegante e sorprendente, firmato da Enrico Croatti per È sempre mezzogiorno. In questa ricetta, la dolcezza naturale delle carote entra sia nell’impasto della pasta fresca sia in un ragù profumato e intenso, arricchito da caffè, cacao ed erbe aromatiche. Il risultato è un piatto raffinato, colorato e ricco di sfumature, perfetto per stupire con gusto e originalità.
Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 100 g di purea di carote
- 2 uova
- 500 g di carote
- 5 scalogni
- 3 foglie di alloro
- 10 ml di succo di limone
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 3 caffè espressi
- 20 g di cacao amaro
- Mezza bottiglia di vino bianco
- 1 l di estratto di carota
- Formaggio grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- Crosta di formaggio q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Prepara il ragù di carote: in un tegame capiente fai stufare lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio, lasciandolo ammorbidire senza farlo colorire troppo.
- Aggiungi le carote crude, precedentemente macinate con un tritacarne oppure frullate grossolanamente, e falle insaporire per qualche minuto con sale, pepe, le foglie di alloro e la crosta di formaggio.
- Sfuma con il succo di limone e il vino bianco, quindi lascia evaporare bene la parte alcolica a fiamma vivace.
- Unisci il concentrato di pomodoro e fallo tostare per pochi istanti, mescolando per intensificare il sapore.
- Aggiungi i caffè espressi amari e il cacao amaro in polvere, poi bagna con l’estratto di carota.
- Prosegui la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro estratto di carota se il composto tende ad asciugarsi troppo.
- Nel frattempo prepara le tagliatelle: impasta la farina 00 con la purea di carote e le uova intere fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lascia riposare l’impasto per qualche minuto, poi stendilo con il mattarello o con la macchina della pasta fino a ricavare una sfoglia sottile.
- Ritaglia le tagliatelle, infarinale leggermente e tienile pronte per la cottura.
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolandole al dente.
- Saltale in padella con un po’ di estratto di carota e una noce di burro, aggiungendo anche il formaggio grattugiato per mantecarle al meglio.
- Impiatta le tagliatelle e completale con abbondante ragù di carote e una generosa spolverata di parmigiano o formaggio grattugiato.
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