Le crocchette di semolino di Daniele Persegani sono un’idea golosa e furba, perfetta per portare in tavola un antipasto sfizioso o un secondo vegetariano ricco di gusto. L’impasto, morbido e saporito, viene preparato come una base unica e poi diviso in due varianti: una con pomodoro, origano e mozzarella, l’altra con spinaci, prosciutto cotto e mozzarella. Panate e dorate alla perfezione, possono essere fritte oppure cotte in friggitrice ad aria, risultando croccanti fuori e filanti dentro.
Ingredienti
- 280 g semolino
- 1 l latte
- 150 g formaggio grattugiato
- 3 tuorli
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di noce moscata
- sale
- 150 g mozzarella
- 50 g triplo concentrato di pomodoro
- origano
- 100 g spinaci
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g mozzarella
- farina
- pangrattato
- 4 uova
- olio per friggere
Procedimento
- Scalda il latte in una casseruola con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e la noce moscata.
- Quando il burro si è sciolto e il latte è ben caldo, versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o una spatola per evitare la formazione di grumi.
- Continua a cuocere mescolando fino a quando il composto arriva a leggero bollore e si addensa, assumendo la consistenza di una polentina morbida.
- Spegni il fuoco, unisci il formaggio grattugiato e poi incorpora i tuorli, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividi l’impasto in due ciotole.
- Nella prima metà aggiungi il triplo concentrato di pomodoro e un po’ di origano, quindi mescola con cura.
- Unisci la mozzarella tagliata a dadini e amalgama di nuovo, in modo da distribuirla bene nell’impasto.
- Nell’altra metà incorpora gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati, insieme al prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli.
- Aggiungi anche qui la mozzarella a cubetti e mescola fino a distribuire uniformemente il ripieno.
- Con un pallinatore da gelato preleva porzioni di impasto, forma delle sfere e schiacciale leggermente per ottenere la classica forma di crocchetta.
- Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.
- Se vuoi, a questo punto puoi congelare le crocchette e cuocerle successivamente anche da surgelate.
- Friggi le crocchette in olio caldo e profondo fino a doratura uniforme; in alternativa cuocile in friggitrice ad aria fino a renderle croccanti fuori e morbide dentro.
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