La Boscaiola alla toscana è un primo piatto ricco, profumato e avvolgente, perfetto per i giorni più freschi. In questa versione firmata da Federico Fusca, la tradizione incontra un tocco personale: funghi porcini freschi, salsiccia ben rosolata, panna e pecorino creano un condimento cremoso e saporito, mentre le erbe aromatiche regalano quel profumo rustico che sa di bosco e di cucina autentica. Un piatto sostanzioso, semplice da preparare e davvero irresistibile.
Ingredienti
- 400 g mezze maniche
- 400 g funghi porcini freschi
- 4 salsicce
- 200 g panna
- 150 g pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- nepitella
- timo
- olio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
- In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, così da insaporire delicatamente la base del condimento.
- Aggiungi la salsiccia privata del budello e sgranata con le mani o con un cucchiaio di legno. Falle prendere bene colore, rosolandola a fiamma vivace fino a renderla dorata e saporita.
- Unisci le erbe aromatiche fresche, cioè nepitella e timo, poi aggiungi i funghi porcini puliti e tagliati a fettine sottili. Lascia insaporire il tutto mescolando con cura.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica, in modo che resti solo il profumo e una nota leggermente acidula.
- Quando anche i funghi risultano ben rosolati e morbidi, versa la panna, quindi regola di sale e pepe. Mescola e lascia restringere il condimento a fuoco medio, finché diventa cremoso e avvolgente.
- Nel frattempo, cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura se dovesse servire per amalgamare meglio il sugo.
- Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e saltala bene per farla insaporire uniformemente.
- Spegni il fuoco e manteca con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato fresco, mescolando fino a ottenere una pasta cremosa e ben legata.
- Servi subito la boscaiola alla toscana ben calda, completando a piacere con una macinata di pepe.
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