I bauletti di pollo farciti sono un secondo piatto ricco di gusto e allo stesso tempo semplice da preparare, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso ma genuino. In questa ricetta il petto di pollo viene trasformato in piccoli involtini morbidi e saporiti, farciti con provolone dolce e spinaci, poi avvolti in una fetta di prosciutto crudo che in cottura dona sapidità e una nota irresistibile. A completare il piatto ci sono delle zucchine croccanti condite con una salsa veloce alle acciughe, che regalano freschezza ed equilibrio. Un’idea elegante, gustosa e ideale sia per un pranzo della domenica sia per una cena speciale.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo a fette
- 100 g provolone dolce
- 150 g spinaci
- 5 scalogni
- prosciutto crudo q.b.
- 1 bicchiere di Marsala
- 1 noce di burro
- salvia q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 zucchine
- 30 g acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- aceto rosso q.b.
Procedimento
- Per prima cosa affettate finemente gli scalogni e metteteli a stufare in padella con una noce di burro e un filo d’olio. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e lasciateli ammorbidire dolcemente a fuoco medio-basso.
- Nel frattempo disponete le fette di petto di pollo sul piano di lavoro e conditele con sale, pepe e un po’ di salvia fresca tritata, in modo da profumare bene la carne.
- Farcite ogni fetta con un bastoncino di provolone dolce e con qualche spinacio già lessato e ben strizzato, distribuendo il ripieno in modo uniforme.
- Arrotolate il pollo formando degli involtini compatti, poi avvolgete ciascun bauletti con una fetta di prosciutto crudo, premendo leggermente per farlo aderire bene.
- Passate gli involtini in poca farina, scuotendo via l’eccesso: questo passaggio aiuterà a sigillare la carne e a creare un fondo di cottura più gustoso.
- Adagiate i bauletti nella padella con lo scalogno stufato e fateli rosolare bene su tutti i lati, così da ottenere una superficie dorata e saporita.
- Quando gli involtini saranno ben coloriti, sfumate con il Marsala e lasciate evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
- Aggiungete poca acqua, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, in modo che il pollo resti morbido e il ripieno si sciolga leggermente.
- Per il contorno, tagliate le zucchine a julienne, così da ottenere striscioline sottili e croccanti.
- Frullate ad immersione le acciughe sott’olio con olio, aceto rosso e lo spicchio d’aglio fino a ottenere un’emulsione saporita e ben amalgamata.
- Condite le zucchine con l’emulsione preparata e mescolate bene, quindi servitele accanto ai bauletti di pollo ben caldi.
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