Dopo i suoi affascinanti viaggi a Dubai, Federico Fusca ci sorprende con una ricetta che unisce sapori decisi e ingredienti semplici: bocconcini di tacchino morbidi e succosi, arricchiti da una vellutata fonduta di gorgonzola e accompagnati da un croccante letto di cavolo nero saltato. Un piatto elegante e comfortevole, perfetto per chi vuole portare in tavola un tocco di originalità e raffinatezza.
Ingredienti
- 1 kg di fesa di tacchino
- 350 g di gorgonzola
- 100 ml di panna fresca
- 100 g di noci
- 120 g di olive nere denocciolate
- 2 spicchi d’aglio
- timo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 mazzo di cavolo nero
- 2 spicchi d’aglio (per il cavolo nero)
- 1 peperoncino fresco
Procedimento
- Iniziate preparando la fonduta: in un pentolino scaldate delicatamente la panna insieme al gorgonzola tagliato a pezzetti, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Mantenete a fuoco basso per evitare che si attacchi.
- Tagliate la fesa di tacchino a dadini di dimensioni regolari, in modo che cuociano in modo uniforme.
- Scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fiamma alta e fate rosolare i bocconcini di tacchino, girandoli spesso, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati.
- Abbassate la fiamma, unite alla carne la fonduta di gorgonzola preparata, aggiungete qualche rametto di timo fresco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, in modo che i sapori si amalgamino per bene e la carne diventi tenera.
- Nel frattempo tritate grossolanamente le noci e le olive nere essiccate, per ottenere una granella ricca di gusto e consistenza.
- Eliminate le coste centrali più dure dal cavolo nero e tagliate le foglie a pezzi non troppo piccoli.
- In un’altra padella, scaldate un altro filo di olio extravergine d’oliva, unite i due spicchi d’aglio interi e il peperoncino fresco tritato finemente, quindi aggiungete il cavolo nero.
- Saltate il cavolo nero a fiamma vivace per conservarne la croccantezza, aggiustando di sale e pepe a piacere. Cuocete per qualche minuto fino a che sarà appassito ma ancora consistente.
- Impiattate distribuendo i bocconcini di tacchino con la fonduta, cospargete con la granella di noci e olive per un tocco di sapore e croccantezza, e affiancate il cavolo nero saltato.
- Servite ben caldo e gustate questo piatto che unisce la morbidezza del tacchino, il carattere deciso del gorgonzola e la freschezza piccante del contorno verde.
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