Scopri un primo piatto dal sapore intenso e avvolgente, proposto dallo chef Daniele Persegani nel programma ‘È sempre mezzogiorno’. Le tagliatelle paglia e fieno, preparate con farina e spinaci, si sposano perfettamente con una delicata crema di stracciatella e pomodoro arrosto, esaltata dal fresco profumo del basilico e dai pomodorini saltati in padella. Un’armonia di consistenze e gusti per un piatto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 3 uova
- 70 g purea di spinaci
- 1 barattolo di pelati
- 600 g pomodorini
- 300 g stracciatella
- 70 g formaggio grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto aromatico (timo)
- basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Prepara la pasta fresca: impasta la farina con le uova e la purea di spinaci fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendi due sfoglie sottili, una bianca e una verde, e ritaglia le tagliatelle (paglia e fieno).
- Preriscalda il forno a 230°C. Nel frattempo scolali il barattolo di pelati, elimina i semi e tagliali in filetti.
- Disponi i pelati su una teglia rivestita con carta forno. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e uno spicchio d’aglio schiacciato. Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a quando i pelati risultano leggermente sbruciacchiati, conferendo un sapore intenso e affumicato.
- Trasferisci i pelati arrostiti nel bicchiere del mixer, aggiungi la stracciatella, il formaggio grattugiato, alcune foglie di basilico fresco e un filo d’olio. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
- In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Unisci i pomodorini tagliati a spicchi e falli saltare velocemente per esaltarne la dolcezza e mantenerli succosi. Aggiusta di sale, pepe e profuma con basilico fresco.
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolale al dente e trasferiscile nella padella con i pomodorini.
- Unisci la crema di stracciatella al pomodoro e mescola bene, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare il condimento e garantire una consistenza cremosa.
- Servi immediatamente le tagliatelle, decorando con qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico finale.
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