È Sempre Mezzogiorno del 2 Febbraio – Rombo alla mediterranea di Mauro e Mattia Improta

Scopri il sapore autentico del mare con il Rombo alla mediterranea, un secondo piatto ricco di gusto e colori, presentato dai talentuosi chef campani Mauro e Mattia Improta. Questa ricetta combina la delicatezza del rombo con la freschezza degli spinacini e dei cavoletti di Bruxelles, il tutto avvolto da un soffice letto di purea di sedano rapa. Perfetto per chi ama i piatti eleganti ma semplici da preparare, questo rombo è arricchito da un mix aromatico di capperi, olive e erbe mediterranee che esalta ogni boccone. Preparati a stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e genuino, ideale per ogni occasione speciale o una cena dal sapore autentico di mare.

Ingredienti

• 1 rombo intero
• 25 g olive
• 25 g capperi
• 200 g cavoletti di Bruxelles
• 200 g spinacini freschi
• 1 sedano rapa
• 3 patate
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2 scalogni
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 500 ml brodo vegetale
• timo q.b.
• maggiorana q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

1. Pelate il sedano rapa e tagliatelo a dadini regolari.
2. In un pentolino, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare il cipollotto tritato finemente.
3. Aggiungete i dadini di sedano rapa, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.
4. Coprite con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sedano rapa non risulterà morbido.
5. Una volta cotto, frullate il tutto con un mixer fino a ottenere una purea liscia e vellutata, quindi tenete da parte.
6. Pulite i filetti di rombo e disponeteli su un piano da lavoro, quindi condite con sale, pepe, timo e maggiorana a piacere.
7. Scaldate una padella ampia con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato.
8. Cuocete il pesce con la pelle rivolta verso il fondo della padella, lasciandolo dorare lentamente per ottenere una croccantezza perfetta.
9. Quando la pelle è ben dorata, girate il pesce delicatamente per pochi istanti e aggiungete le olive e i capperi per insaporire ulteriormente, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
10. In un’ulteriore padella, riscaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e saltate gli spinacini freschi per pochi istanti, giusto il tempo di farli appassire.
11. Sbollentate i cavoletti di Bruxelles in acqua salata per qualche minuto fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti, quindi saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino tritato per un tocco piccante.
12. Lessate le patate fino a quando saranno morbide, quindi schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate, condisci con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, timo e maggiorana per arricchirne il sapore.
13. Per servire, adagiate una generosa cucchiaiata di purea di sedano rapa su ogni piatto, disponete sopra il filetto di rombo condito con capperi e olive, e accompagnate con le patate lesse, gli spinacini saltati e i cavoletti di Bruxelles piccanti.
14. Gustate subito questo elegante e saporito Rombo alla mediterranea, capace di portare in tavola i profumi e i colori del Mediterraneo.

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