In occasione dell’apertura delle Olimpiadi, lo chef Andrea Mainardi ci regala un comfort food di montagna davvero speciale: i rigatoni mantecati al camembert. Questo primo piatto avvolgente si distingue per la sua cremosità e il sapore intenso del formaggio, unito al delicato tocco del cavolo cappuccio rosso e alla croccantezza della pancetta affumicata. Perfetto per riscaldare il cuore e deliziare il palato, è un perfetto equilibrio tra tradizione e originalità.
Ingredienti
- 360 g mezzi rigatoni
- mezzo cavolo cappuccio rosso
- 1 cipolla media
- 1 l brodo vegetale
- 60 g pancetta affumicata
- 40 g formaggio grattugiato
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 camembert intero
Procedimento
- 1. Inizia tritando finemente la cipolla e stufala in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce, finché diventa trasparente e morbida.
- 2. Aggiungi il cavolo cappuccio rosso tagliato a fettine sottili, mescola bene e lascia insaporire il tutto per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
- 3. Versa il brodo vegetale caldo nella padella fino a coprire il cavolo e la cipolla. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando il cavolo sarà tenero.
- 4. Terminata la cottura, frulla il composto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se il composto risultasse troppo fibroso, passalo attraverso un colino o setaccio per un risultato più vellutato.
- 5. Nel frattempo, metti il camembert intero nel microonde e falla scaldare a bassa potenza per qualche minuto, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e cremoso.
- 6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i mezzi rigatoni seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
- 7. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di cavolo viola. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola energicamente fuori dal fuoco per mantecare la pasta, creando una consistenza cremosa e avvolgente.
- 8. Versa infine il camembert fuso sulla pasta e mescola nuovamente in modo uniforme, distribuendo il sapore intenso e la morbidezza del formaggio in ogni rigatone.
- 9. In un’altra padella, rosola la pancetta affumicata tagliata a dadini finché sarà croccante e dorata.
- 10. Servi i rigatoni caldi guarnendo con la pancetta croccante e una spolverata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e colore.
- 11. Regola di sale e pepe a piacere e gusta subito questo ricco e avvolgente piatto di montagna.
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