Un secondo rustico e saporito: il petto di pollo alla birra è una ricetta semplice ma di carattere, perfetta per una cena informale o un pranzo in famiglia. Il petto di pollo viene marinato con un trito aromatico, rosolato per ottenere una crosticina dorata e poi cotto con birra e brodo fino a ottenere una salsa profumata. Le cipolle stufate aggiungono dolcezza e cremosità, mentre il pane arabo tostato completa il piatto con la giusta croccantezza. Facile da preparare, è una ricetta che conquista per equilibrio di sapori e velocità.
Ingredienti
- 600 g petto di pollo
- 500 ml birra chiara
- 500 ml brodo (di pollo o vegetale)
- 2 cipolle rosse
- 2 cipolle bianche
- 1 spicchio d'aglio (più altro per la marinata, se gradito)
- 30 g burro (una noce)
- 3-4 cucchiai olio extravergine d'oliva (+ altro per il pane)
- farina di riso q.b. per infarinare
- 2-3 rametti rosmarino
- 6-8 foglie di salvia
- 1-2 rametti di timo
- un ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe quanto basta
- pane arabo o focaccine (per accompagnare)
- origano secco q.b. per il pane
Procedimento
- Prepara le cipolle: affetta sottilmente le cipolle rosse e bianche (puoi usare la mandolina) e mettile in un tegame ampio con la noce di burro, un paio di cucchiai d'olio extravergine, sale e pepe.
- Stufa le cipolle a fuoco basso: cuoci lentamente fino a quando saranno molto morbide e quasi stracotte, mescolando di tanto in tanto in modo che rilascino dolcezza e colore senza bruciarsi.
- Prepara la marinata di erbe: trita finemente rosmarino, salvia e timo insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato. Metti il trito in una ciotola e unisci 3-4 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe.
- Taglia il petto di pollo a striscioline spesse e trasferiscile nella ciotola con la marinata. Massaggia bene il pollo con il condimento in modo che le erbe lo avvolgano, quindi lascia marinare per circa 30 minuti a temperatura ambiente o in frigo coperto.
- Prepara la panatura leggera: versa un dito di farina di riso in una pirofila o in un piatto piano. Passa le striscioline di pollo nella farina di riso eliminando l'eccesso scuotendo leggermente.
- Rosola il pollo: scalda una padella ampia con un filo abbondante d'olio e, se ti piace, un po' di burro; unisci il pollo infarinato e cuoci a fiamma vivace fino a ottenere una buona rosolatura dorata su tutti i lati.
- Unisci le cipolle al pollo: quando il pollo è ben rosolato, aggiungi le cipolle stufate nella stessa padella e mescola per amalgamare i sapori.
- Sfumare con la birra: versa tutta la birra nella padella e alza leggermente la fiamma per farla sfumare; lascia evaporare l'alcol e ridurre leggermente il liquido.
- Allunga con il brodo e completa la cottura: quando la birra è ridotta, aggiungi il brodo caldo e porta a sobbollire. Cuoci a fuoco medio per circa 8-12 minuti, fino a quando il pollo risulterà tenero e la salsa si sarà addensata leggermente. Aggiusta di sale e pepe.
- Mantecare e aromatizzare: spegni la fiamma e aggiungi il prezzemolo tritato per una nota fresca. Mescola e lascia riposare un paio di minuti prima di impiattare.
- Prepara il pane tostato: taglia il pane arabo o le focaccine a metà, spennella con olio extravergine, cospargi con origano e un pizzico di sale. Tosta in forno preriscaldato a 200°C o in friggitrice ad aria per circa 4-6 minuti finché sarà dorato e croccante.
- Servi: disponi il petto di pollo alla birra con le cipolle su un piatto caldo e accompagna con il pane arabo tostato. Se vuoi, completa con un filo d'olio a crudo e altro prezzemolo.
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