Un classico comfort food rivisitato con il cuore della cucina romagnola: crespelle sottili farcite con mortadella e scamorza, avvolte in una croccante panatura e fritte fino a doratura. La ricetta, proposta dalla cuoca romagnola a È sempre mezzogiorno, unisce la delicatezza della besciamella alla sapidità della mortadella e alla filantezza della scamorza. Perfette come piatto unico, antipasto sostanzioso o per una cena conviviale: croccanti fuori, morbide e filanti dentro.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 500 ml latte intero
- 2 uova grandi
- 1 pizzico di sale
- 20 g burro (per ungere la padella)
- 250 g mortadella a fette
- 250 g scamorza (preferibilmente semi-affumicata) a fette
- 300 g besciamella pronta (o fatta in casa)
- 100 g farina 00 (per la pastella)
- 150-180 ml acqua fredda (per la pastella), regolare la consistenza
- 150 g panko o pangrattato
- olio di semi di arachide o girasole per friggere (q.b.)
- 100 g rucola
- succo di 1 limone
- olio extravergine d'oliva (per condire la rucola)
- sale fino (per l'insalata) e pepe nero a piacere
Procedimento
- Prepara la pastella per le crespelle: in una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi le uova e una presa di sale. Inizia a mescolare versando il latte a filo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se necessario usa una frusta o un frullatore a immersione.
- Lascia riposare l'impasto per le crespelle in frigorifero per almeno 30 minuti: questo aiuta a rilassare il glutine e a ottenere crespelle più morbide e uniformi.
- Scalda una padella antiaderente (diametro 20–24 cm) e ungi leggermente con poco burro. Versa un mestolo di pastella nella padella ben calda inclinando la padella per distribuire l'impasto e ottenere una sfoglia sottile.
- Cuoci le crespelle 1–2 minuti per lato su fuoco medio: appena i bordi si staccano e la superficie non è più liquida gira con una spatola e completa la cottura. Impila le crespelle cotte su un piatto coperto o su carta forno.
- Prepara il ripieno: spalma su ogni crespella un velo di besciamella (circa 1–2 cucchiai), poi disponi una o due fette di mortadella e qualche fetta di scamorza, lasciando un po' di bordo per facilitare la chiusura.
- Richiudi le crespelle formando un involtino o un piccolo cannellone: piega i lati e arrotola serrando il ripieno al centro. Puoi sigillare premiendo leggermente la chiusura.
- Prepara la pastella per la panatura: in una ciotola mescola 100 g di farina con 150–180 ml di acqua fredda e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella fluida ma leggermente viscosa (deve aderire alla crespella senza colare eccessivamente).
- Passa ogni involtino prima nella pastella fluida poi nel panko o pangrattato premendo leggermente per far aderire bene la copertura. Per una panatura extra croccante puoi ripetere l'operazione (pastella + pangrattato).
- Fai riposare gli involtini in frigorifero per 10–15 minuti: questo aiuta la panatura ad aderire e mantiene compatto il ripieno durante la frittura.
- Friggi: scalda abbondante olio di semi a 170–180 °C. Friggi pochi involtini alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, girandoli fino a doratura uniforme (2–4 minuti a seconda delle dimensioni). Sgocciola su carta assorbente.
- Alternativa più leggera: cuoci in friggitrice ad aria preriscaldata a 200 °C per 6–8 minuti, girando a metà cottura, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
- Prepara l'insalatina di accompagnamento: condisci la rucola con il succo di limone, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene.
- Servi le crespelle fritte calde, affiancate dall'insalatina di rucola per contrastare la ricchezza del ripieno. Consiglio: gustale subito per apprezzare la scamorza filante e la panatura croccante.
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