Rotolo di zucchine: anche Daniele Persegani sente aria di primavera e, con un ortaggio amatissimo da grandi e piccini, propone un rotolo saporito, fresco e perfetto per un pranzo leggero o un buffet. È una preparazione che unisce la delicatezza della robiola alla croccantezza delle mandorle e al gusto avvolgente del prosciutto cotto affumicato, il tutto racchiuso in una ‘frittata’ di zucchine sottile e morbida.
Semplice da preparare in anticipo e bellissimo da portare in tavola, questo rotolo si presta anche a varianti vegetariane o a ripieni diversi: lasciatevi ispirare e personalizzate gli aromi secondo il vostro gusto.
Ingredienti
- 600 g zucchine (circa 3-4 medie), lavate e spuntate
- 350 g robiola
- 150 g prosciutto cotto affumicato a fette
- 6 uova medie
- 80 g formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
- 40 g fecola di patate
- 100 g mandorle intere (con o senza pelle)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, basilico a piacere)
- olio per friggere (per le mandorle)
- 2-3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- songino per l'insalatina
- 200 g pomodorini
- 1 limone (scorza e succo)
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 165°C. Foderate una placca da forno con carta da forno.
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi; mettetele in una ciotola, salatele leggermente e lasciatele riposare 5-10 minuti per far uscire l'acqua in eccesso.
- Strizzate bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare la maggior parte dell'acqua; è importante per non avere il rotolo troppo umido.
- In una ciotola capiente sbattete le uova intere con il formaggio grattugiato, la fecola, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite le zucchine strizzate al composto di uova e mescolate bene; distribuite il composto sulla placca foderata livellandolo con una spatola in modo da creare uno strato sottile e uniforme (circa 1 cm).
- Cuocete in forno caldo a 165°C per circa 18-22 minuti: la superficie dovrà essere soda e leggermente dorata, ma non troppo secca. Sfornate e lasciate raffreddare completamente sulla placca.
- Nel frattempo scaldate abbondante olio in un pentolino e friggete le mandorle intere fino a quando saranno dorate e profumate (ci vogliono pochi minuti). Scolatele su carta assorbente, salatele quando sono ancora calde e, una volta fredde, tritatele grossolanamente; mettetele da parte.
- In una ciotola lavorate la robiola con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e il trito finissimo di erbe aromatiche. Aggiungete, se vi piace, un po' di scorza di limone per freschezza.
- Quando la 'frittata' di zucchine è fredda, spalmatela uniformemente con la crema di robiola, lasciando un piccolo bordo libero tutto intorno.
- Distribuite le mandorle tritate sopra la robiola, poi disponete le fette di prosciutto cotto affumicato in modo uniforme.
- Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il composto stretto su se stesso formando un rotolo compatto; avvolgetelo bene con la carta e con pellicola se necessario, e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore (meglio tutta la notte).
- Prima di servire, tagliate il rotolo a fette con un coltello seghettato ben affilato. Preparate una semplicissima insalatina: lavate il songino e i pomodorini (tagliati a metà), conditeli con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
- Servite le fette di rotolo accompagnate dall'insalatina di songino e pomodorini. Il rotolo è ottimo sia freddo che a temperatura ambiente.
- Consiglio: per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aumentate la quantità di mandorle o aggiungete noci tostate; potete anche usare formaggi freschi diversi per variare il sapore.
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