I fiori di zucca in pastella sono un grande classico estivo: croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro. In questa versione proposta da Filippo Billi per ‘È sempre mezzogiorno’ la ricotta fa da base a tre ripieni diversi — con mortadella e pistacchi, con acciughe e basilico (arricchito da un pezzo di mozzarella) e con peperonata — per offrire varietà e un contrasto di sapori. Una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta come antipasto o come stuzzichino conviviale durante una cena tra amici.
Ingredienti
- 24 fiori di zucca
- 560 g ricotta (ben scolata)
- 80 g formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano)
- scorza grattugiata di 2 limoni
- 2 l olio per friggere (arachide o semi di girasole)
- sale e pepe q.b.
- 400 ml birra ben fredda
- 220 g farina 00
- 8 filetti di acciuga
- 400 g peperonata
- 80 g mortadella
- 2 mozzarelle (ben sgocciolate)
- pistacchi q.b. (tritati)
- basilico fresco q.b.
Procedimento
- Preparare la ricotta: se è molto umida, mettila in un colino foderato con carta da cucina o in un canovaccio e lasciala scolare per almeno 20-30 minuti. Trasferiscila in una ciotola e lavorala con il formaggio grattugiato, la scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
- Dividere la crema di ricotta in tre parti uguali in altrettante ciotole.
- Ripieno 1 (mortadella e pistacchi): trita la mortadella finemente nel mixer e incorpora alla ricotta insieme ai pistacchi tritati, aggiustando di sale e pepe se necessario.
- Ripieno 2 (acciughe e basilico): trita a coltello i filetti di acciuga e mescolali alla ricotta insieme a foglie di basilico spezzettate. Taglia le mozzarelle in piccoli cubetti: per ogni fiore che farcirai con questo ripieno, aggiungi all'interno un pezzetto di mozzarella insieme alla ricotta alle acciughe.
- Ripieno 3 (peperonata): trita grossolanamente la peperonata e amalgama con la ricotta per ottenere un composto saporito e colorato.
- Pulire i fiori di zucca: elimina eventuali gambi troppo lunghi, apri delicatamente i petali e rimuovi il pistillo interno. Sciacquali rapidamente e asciugali con cura tamponando con carta da cucina in modo da non romperli.
- Farcire i fiori: con l'aiuto di un cucchiaino o di un sac à poche riempi delicatamente ogni fiore con uno dei ripieni preparati (puoi alternarli per varietà). Chiudi i fiori ripiegando i petali su se stessi e premendo leggermente per sigillare.
- Preparare la pastella: in una ciotola setaccia la farina, aggiungi gradualmente la birra ben fredda mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La pastella deve risultare fluida ma sufficientemente attaccante; se necessario regola con un cucchiaio di birra o un po' di farina.
- Scaldare l'olio in una pentola profonda fino a raggiungere circa 170-175 °C (prova con un pezzetto di pane: deve dorare in 30-40 secondi).
- Immergere i fiori nella pastella uno alla volta, scuotere l'eccesso e friggerli pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggili fino a doratura uniforme, girandoli se necessario, per circa 3-4 minuti a seconda della grandezza.
- Scolare i fiori su carta assorbente e salare leggermente a caldo.
- Servire i fiori di zucca caldi, guarniti con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pistacchi tritati per quelli al gusto mortadella/pistacchio; sono migliori consumati subito, quando la pastella è ancora croccante.
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