Scatenato e carico più che mai, arriva in cucina il buon Federico Fusca con il suo carico di entusiasmo e di ricette toscane. Questa volta propone un secondo piatto leggero e saporito: il polpettone di pollo, tacchino e spinaci, perfetto per chi cerca qualcosa di gustoso ma non troppo pesante.
Facile da preparare e versatile: ottimo caldo appena sfornato, ma buonissimo anche tiepido o freddo a fette per un pranzo da picnic o per i pasti della settimana. Qui trovi la versione migliorata e passo dopo passo per riuscire sempre al meglio.
Ingredienti
- 400 g macinato di pollo
- 400 g macinato di tacchino
- 350 g spinaci (freschi, lavati e asciugati, oppure surgelati e ben strizzati)
- 1 uovo intero
- 50 g formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- 40 g pane raffermo (ammollato e strizzato)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo, da grattugiare)
- 10 g paprika dolce o affumicata (circa 2 cucchiaini)
- una manciata di prezzemolo tritato (circa 10 g)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Metti il pane raffermo in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto fino a ammorbidirlo, quindi strizzalo molto bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso e sbriciolalo grossolanamente.
- Se usi spinaci freschi: sbollentali 2-3 minuti in acqua bollente salata, scolali e lasciali raffreddare. Strizzali accuratamente per eliminare tutta l'acqua e tritali grossolanamente. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene prima di tritare.
- In una ciotola capiente unisci i macinati di pollo e tacchino, il pane strizzato, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, l'uovo, la paprika, il prezzemolo tritato e l'aglio grattugiato se gradito. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Impasta gli ingredienti con le mani (o con una forchetta) fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Assaggia un pezzetto (se lo desideri cuocendolo in padella prima) per regolare di sale e spezie.
- Stendi un foglio di carta forno su una teglia. Trasferisci il composto al centro e con le mani dagli la classica forma del polpettone (cilindrica). Puoi avvolgerlo nella carta forno a caramella e richiudere le estremità oppure lasciarlo libero: per ottenere una crosticina migliore è preferibile slegare la carta negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Spennella la superficie con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e fai qualche foro superficiale per permettere all'umidità di uscire. Inforna a 180°C statico per 40 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura, apri la carta forno (se l'avevi chiusa) e accendi la funzione grill per dorare la superficie, avendo cura di non avvicinarlo troppo alla resistenza. In alternativa prosegui la cottura senza grill se preferisci una crosta più morbida.
- Una volta cotto, lascia riposare il polpettone 8-10 minuti fuori dal forno prima di tagliarlo: così i succhi si ridistribuiscono e le fette rimangono compatte. Se vuoi, controlla la temperatura interna: deve raggiungere circa 75°C per essere sicuro.
- Servi a fette con un filo d'olio a crudo e un contorno fresco (insalata, verdure al vapore o patate al forno). Il polpettone si conserva ben chiuso in frigorifero per 2-3 giorni e si presta bene anche a essere affettato per panini o pasti pronti.
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