La Galette chez Chloe è una torta salata di ispirazione francese proposta da Chloe Facchini: un guscio di brisé aromatizzata con crema di piselli e una farcitura rustica e saporita di carote, cipollotti, brie e roquefort. Giocano qui i contrasti tra la delicatezza della crema di piselli e la sapidità dei formaggi, con la croccantezza e il burro della brisée. Perfetta per un pranzo informale, da servire tiepida o a temperatura ambiente.
In questa versione migliorata troverai indicazioni passo passo per ottenere un guscio friabile e un ripieno cremoso e ben equilibrato.
Ingredienti
- 500 g piselli (freschi o surgelati)
- 4 cipollotti
- 3 carote (1 arancione + 2 gialle), pulite e tagliate a rondelle
- 200 g brie, a pezzi
- 100 g roquefort, a pezzi
- 600 ml panna fresca
- 4 uova intere
- Timo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 600 g farina 00
- 250 g burro freddo a cubetti
- 1 uovo (per l'impasto della brisé)
- La parte solida della crema di piselli (ottenuta filtrando la purea; verrà incorporata nell'impasto)
- 15 g sale
- Acqua fredda q.b. (se serve per compattare l'impasto)
- Olio extravergine d'oliva q.b. (per condire i piselli e stufare i cipollotti)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Distribuisci i piselli su una teglia, condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale e cuocili in forno caldo per circa 10 minuti: questa leggera rosolatura intensifica il sapore.
- Trasferisci i piselli caldi nel bicchiere del mixer (o usa un frullatore a immersione). Aggiungi poca acqua fino a portarli appena a filo e frulla fino a ottenere una purea liscia.
- Filtra la purea di piselli con un colino a maglia fine. Metti da parte la crema liscia filtrata (la userai per stendere sul fondo della galette) e conserva la parte più solida rimasta sul colino: questa verrà incorporata nell'impasto della brisé per dare colore e sapore.
- Prepara la brisé: nella planetaria (o a mano) unisci la farina, il burro freddo a cubetti e la parte solida della crema di piselli. Lavora brevemente con la foglia (o con la punta delle dita) fino a ottenere un composto sabbioso (non lavorare troppo per non scaldare il burro).
- Aggiungi il sale e l'uovo intero, poi poca acqua fredda se necessaria, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un panetto compatto ma non appiccicoso. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
- Nel frattempo prepara le verdure: lessa le carote in acqua bollente salata per 8–12 minuti, fino a quando sono tenere ma non sfatte; scolale e tagliale a rondelle (se non le hai già tagliate).
- Taglia i cipollotti a rondelle e stufali in padella con un filo d'olio a fuoco basso, salandoli leggermente: cuoci 8–10 minuti fino a che diventano morbidi e dolci. Tieni da parte.
- Prepara il ripieno liquido: nel mixer o in una ciotola monta leggermente la panna con le 4 uova intere, aggiusta di sale e pepe e incorpora qualche fogliolina di timo.
- Tira fuori la brisé dal frigorifero e stendila con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3–4 mm. Fodera una teglia per crostate (diametro 24–26 cm) o prepara la versione libera tipo galette lasciando bordi abbondanti.
- Bucherella il fondo con una forchetta. Spalma uniformemente la crema di piselli filtrata sul fondo (questo crea una barriera e aggiunge sapore).
- Distribuisci le rondelle di carota e i cipollotti stufati sopra la crema di piselli, formando uno strato omogeneo. Spargi i pezzi di brie e di roquefort sopra le verdure in modo uniforme.
- Versa delicatamente la miscela di panna e uova sul ripieno: aiutati con un cucchiaio per non spostare troppo gli ingredienti solidi.
- Abbassa la temperatura del forno a 180°C (statico) e cuoci la galette per circa 45 minuti, finché il ripieno è ben rassodato e la superficie dorata. Se i bordi colorano troppo, coprili con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Tira fuori dal forno e lascia riposare 10–15 minuti prima di sformare e affettare: la galette si gusta al meglio tiepida o a temperatura ambiente. Completa con qualche fogliolina di timo fresco prima di servire.
- Consigli: usa burro freddo per la brisé e non lavorarla troppo. Puoi preparare la crema di piselli e la brisé in anticipo; assemblare e cuocere all'ultimo momento per un risultato ottimale.
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