Ad aprire il menu di oggi è la proposta di Francesca Marsetti: un dolce semplice ma goloso che unisce la dolcezza naturale della banana alla nota tostata della farina di mandorle. Questi pancakes sono soffici, profumati e arricchiti da una crema morbida e da un generoso filo di mou al caramello. Perfetti per una colazione speciale o per un brunch in famiglia, si preparano facilmente e conquistano tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- 250 g banane mature (circa 2-3 banane)
- 70 g farina di mandorle
- 70 g farina d'avena (fiocco finemente macinato o farina di avena)
- 40 g farina 0
- 5 g lievito per dolci (1 cucchiaino abbondante)
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere (più altra per spolverare)
- 2 uova
- 50 ml sciroppo d'acero
- 100 g zucchero muscovado
- 30 g burro fuso (più una nocciola per la padella)
- 250 g mascarpone
- 250 g formaggio spalmabile (o ricotta, a scelta)
- 100 ml panna fresca
- 150 g zucchero (per il caramello/mou)
- 100 ml panna (per il caramello/mou) – calda
- 50 g burro freddo (per il mou), a pezzetti
- 2 g sale (per il mou)
- cacao in polvere (facoltativo, per guarnire)
- zucchero integrale (per spolverare i pancakes)
Procedimento
- Prepara gli ingredienti: scola o tieni a portata di mano la panna per il mou ben calda, imburra leggermente la padella e schiaccia le banane con una forchetta fino a ridurle in purea.
- In una ciotola capiente setaccia insieme la farina 0, la farina di avena, la farina di mandorle e il lievito. Aggiungi il pizzico di sale e la cannella; mescola bene per distribuire gli aromi.
- In un'altra ciotola monta le uova con lo sciroppo d'acero e lo zucchero muscovado fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungi il burro fuso raffreddato e mescola con cura.
- Unisci la purea di banane al composto di uova, quindi incorpora gradualmente il mix di farine al composto umido usando una spatola: mescola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. L'impasto deve risultare piuttosto denso ma morbido; se necessario lascia riposare 5-10 minuti per far assorbire i liquidi.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi una noce di burro. Quando è ben calda, versa l'impasto usando uno spallinatore da gelato o un grande cucchiaio (circa un bel cucchiaio abbondante per pancake).
- Appena versato l'impasto copri subito con un coperchio e lascia cuocere a fiamma media-bassa: questo aiuta i pancakes a cuocere anche internamente senza bruciare l'esterno. Quando vedi le bollicine in superficie e i bordi leggermente asciutti, gira il pancake e prosegui la cottura sull'altro lato fino a doratura uniforme.
- Appena tolti dalla padella e ancora caldi, passali rapidamente in un mix di zucchero integrale e cannella per creare una crosticina profumata. Procedi fino ad esaurire tutto l'impasto e tieni i pancakes al caldo coperti da un panno pulito.
- Prepara il mou al caramello: in un pentolino pulito fai caramellare a secco 150 g di zucchero fino a ottenere un bel colore ambrato. Togli dal fuoco e versa con attenzione la panna calda, mescolando continuamente (attenzione agli schizzi). Riporta sul fuoco basso per amalgamare, aggiungi i 2 g di sale, poi fuori dal fuoco incorpora i 50 g di burro freddo a pezzetti mescolando fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Lascia raffreddare fino a intiepidirsi.
- Prepara la crema al mascarpone: in una ciotola ammorbidisci il mascarpone con il formaggio spalmabile (o la ricotta). A parte monta leggermente la panna fresca e incorporala delicatamente al composto di formaggi fino a ottenere una crema soffice. Se desideri più dolcezza, puoi aggiungere un cucchiaino di sciroppo d'acero o un po' di zucchero a piacere (opzionale).
- Impiattamento: disponi i pancakes a pila, spalma o versa una generosa cucchiaiata di crema tra gli strati o sopra la pila, quindi completa con un abbondante filo di mou al caramello. Spolvera con un poco di cacao in polvere se ti piace e aggiungi ulteriore zucchero integrale/cannella a piacere.
- Consigli finali: servi i pancakes ancora tiepidi. Puoi conservare il mou in frigorifero in un barattolo ermetico e scaldarlo leggermente prima dell'uso; la crema va consumata il giorno stesso per mantenere la freschezza.
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