L’insalata di polpo alla napoletana è un grande classico della cucina partenopea: fresca, profumata e ricca di sapore, perfetta come antipasto o secondo piatto leggero. In questa versione, il polpo viene lessato con agrumi e aromi per ottenere una carne morbida e delicata, poi condito con prezzemolo, olive verdi e un tocco di succo di limone che ne esalta tutta la vivacità. Servita con insalata lollo, è una preparazione semplice ma elegante, ideale per portare in tavola i profumi del mare e della tradizione.
Ingredienti
- 1 kg di polpo
- 40 g di sale grosso
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 arancia
- 1 limone
- pepe in grani q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 150 g di olive verdi
- succo di 1 limone
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 5 foglie di lollo verde
- 5 foglie di lollo rosso
Procedimento
- Per rendere il polpo più tenero, congelatelo in anticipo e lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero per una notte.
- Il giorno seguente preparate una pentola capiente con abbondante acqua, la scorza di limone e arancia, la carota, il sedano, qualche grano di pepe e il sale grosso.
- Quando l'acqua raggiunge il bollore, immergete il polpo tenendolo per la testa e facendolo salire e scendere nell'acqua per 2 o 3 volte: in questo modo i tentacoli si arricceranno.
- Lasciate quindi cuocere il polpo a pentola coperta per circa 40 minuti, fino a quando risulterà morbido ma ancora compatto.
- Una volta cotto, scolatelo e trasferitelo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservarne la consistenza.
- Scolate nuovamente il polpo, tagliatelo a pezzettoni e raccoglietelo in una ciotola capiente.
- Condite con prezzemolo tritato, abbondante olio extravergine d'oliva, olive verdi denocciolate, pepe nero e, se necessario, un pizzico di sale.
- Aggiungete il succo di limone e mescolate con delicatezza per distribuire bene il condimento senza rompere i pezzi di polpo.
- Lasciate insaporire qualche minuto, poi servite l'insalata di polpo alla napoletana con un letto di foglie di lollo verde e lollo rosso.
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