Una crostata elegante e profumata, dedicata da Sal De Riso ad Antonella e Raffaele per celebrare i loro 25 anni di matrimonio. Il contrasto tra la frolla fragrante, il cake morbido, la composta di pesche e la crema al cioccolato bianco rende questo dolce raffinato ma piacevolmente equilibrato, perfetto per un’occasione speciale o per stupire con un dessert da pasticceria.
Ingredienti
- 1 disco di pasta frolla
- 150 g di pesche
- 150 g di purea di pesche
- 10 ml di succo di limone
- 30 ml di miele
- 20 g di zucchero
- vaniglia
- 20 ml di acqua
- 5 g di gelatina
- 130 g di zucchero
- 100 g di burro
- 100 g di uova
- 50 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 25 g di fecola di patate
- 3 g di lievito per dolci
- 5 ml di acqua
- vaniglia
- scorza di limone
- rosmarino
- sale
- 100 g di cioccolato bianco
- 480 g di panna
- vaniglia
- 6 g di gelatina
- 30 ml di acqua
- sale
- spicchi di pesca
- rosmarino
- foglie d’oro
Procedimento
- Prepara il cake: con le fruste monta il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere una crema chiara e soffice.
- Unisci il latte a temperatura ambiente a filo, continuando a montare per amalgamare bene il composto.
- Aggiungi il sale sciolto in poca acqua, poi incorpora le uova intere, una alla volta.
- Setaccia insieme farina, fecola e lievito, quindi aggiungi le polveri all’impasto poco per volta, mescolando fino a ottenere una massa liscia e setosa.
- Trasferisci il composto in una sacca da pasticcere e tienilo da parte.
- Prepara la composta di pesche: in un pentolino unisci la purea di pesche, le pesche tagliate a dadini, il miele, la vaniglia e il succo di limone.
- Fai bollire per circa 2 minuti, poi spegni il fuoco.
- Aggiungi la gelatina precedentemente sciolta in acqua e mescola accuratamente.
- Lascia raffreddare la composta a temperatura ambiente.
- Prepara la crema: scalda la panna senza portarla a ebollizione.
- Spegni il fuoco e unisci il cioccolato bianco fuso, la vaniglia, un pizzico di sale e la gelatina sciolta in acqua.
- Mescola bene, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per alcune ore, finché la crema sarà ben fredda e stabile.
- Quando sarà pronta, monta la crema con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza morbida e spumosa.
- Componi la crostata: fodera fondo e bordi di una tortiera con il disco di pasta frolla al rosmarino.
- Distribuisci sul fondo uno strato uniforme di cake, poi spolvera con rosmarino fresco tritato.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti.
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente.
- Decora la superficie con ciuffi di crema, creando un bordo regolare.
- Al centro versa la composta di pesche ormai fredda.
- Completa con spicchi di pesca, qualche fogliolina di rosmarino e, se desideri, una finitura con foglie d’oro per un effetto ancora più scenografico.
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