La cheesecake alle albicocche è un dolce fresco, cremoso e profumatissimo, perfetto per l’estate. La base croccante di biscotti incontra una farcia morbida e vellutata allo yogurt e formaggio spalmabile, arricchita da una composta di albicocche al cardamomo che regala un tocco aromatico elegante. È una torta semplice ma raffinata, ideale da servire a fine pasto o per una merenda speciale, quando si vuole portare in tavola un dessert di casa dal sapore genuino e pieno di sole.
Ingredienti
- 250 g biscotti secchi
- 120 g burro fuso
- 8 albicocche per la composta
- 300 g albicocche per la decorazione
- 3 cucchiai di confettura di albicocche
- 5 bacche di cardamomo
- 2 cucchiai di zucchero per le albicocche
- 40 g zucchero
- 2 cucchiai di acqua
- 250 g formaggio spalmabile
- 200 g yogurt greco intero
- 250 ml panna fresca
- 12 g colla di pesce
- 100 g zucchero a velo
- succo di mezzo limone
Procedimento
- Tritare finemente i biscotti secchi con un mixer fino a ridurli in polvere.
- Unire il burro fuso e lavorare ancora, fino a ottenere un composto omogeneo, sabbioso e ben amalgamato.
- Trasferire il composto in una tortiera da 24 cm di diametro, distribuirlo in modo uniforme sul fondo e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Mettere la base in frigorifero a rassodare mentre si prepara la crema.
- Tagliare a spicchi le albicocche destinate alla composta e cuocerle in padella con il cardamomo, lo zucchero e l’acqua per circa 10 minuti, finché risultano morbide e leggermente sfatte.
- Frullare le albicocche cotte fino a ottenere una purea liscia e lasciarla raffreddare completamente.
- Rinvenire la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti, quindi strizzarla e scioglierla in 50 ml di panna calda, mescolando bene.
- In una ciotola capiente, lavorare il formaggio spalmabile con lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la composta di albicocche ormai fredda.
- Aggiungere alla crema un cucchiaio di composto alla volta con la gelatina sciolta, mescolando per temperarla e incorporarla senza grumi.
- Montare leggermente la panna restante e unirla alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice.
- Versare la crema sulla base di biscotti, livellare bene la superficie e riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
- Prima di servire, tagliare le albicocche della decorazione a spicchi e disporle sulla superficie della torta.
- Scaldare la confettura di albicocche con il succo di limone e, se necessario, un goccio d’acqua per renderla più fluida.
- Spennellare gli spicchi di albicocca con la confettura tiepida per renderli lucidi e invitanti, quindi servire la cheesecake ben fredda.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
