La caponata e taralli napoletani è una proposta irresistibile che unisce due anime della cucina partenopea: da un lato i taralli profumati, friabili e generosi di mandorle, dall’altro una caponata fresca e saporita di pomodorini, tonno e olive. È una ricetta perfetta per un antipasto ricco, un buffet informale o un aperitivo estivo dal carattere autentico, capace di portare in tavola gusto, colore e tradizione con un tocco creativo.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 200 g strutto
- 4 g pepe
- 160 g mandorle tostate
- 50 g mandorle intere
- 16 g lievito di birra fresco
- 160 ml acqua
- 50 ml vino bianco
- 2 pizzichi di zucchero
- 14 g sale fino
- 500 g datterini rossi
- 500 g datterini gialli
- 2 ciuffi di basilico
- 250 g filetti di tonno
- 50 ml olio evo
- 150 g olive nere
- origano
- sale
Procedimento
- Inizia dai taralli: sciogli il lievito di birra fresco nel vino bianco e nell’acqua, mescolando bene fino a ottenere un liquido omogeneo.
- Unisci la farina 00 e impasta fino a quando l’assorbimento dei liquidi sarà completo e la massa comincerà a compattarsi.
- Aggiungi lo zucchero, il sale e il pepe, quindi lavora ancora l’impasto per distribuirli in modo uniforme.
- Incorpora poco alla volta lo strutto morbido, continuando a impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Aggiungi le mandorle tostate tritate grossolanamente e amalgamale bene all’impasto.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per il tempo necessario a renderlo più facile da lavorare.
- Dividi l’impasto in porzioni da circa 100 g oppure, se preferisci taralli più piccoli, da 60 g.
- Forma con ogni pezzo un serpentello di circa 1 cm di diametro, piegalo in due, intreccialo su se stesso e richiudilo a ciambella.
- Sistema le mandorle intere tra le pieghe del tarallo, poi disponi i taralli su una teglia rivestita.
- Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.
- Cuoci in forno già caldo a 175 °C per circa 35 minuti, finché i taralli risultano ben dorati.
- Nel frattempo prepara la caponata: taglia i datterini rossi e gialli a spicchi e raccoglili in una ciotola capiente.
- Condisci i pomodorini con origano, sale, olio extravergine di oliva, basilico fresco tritato e olive nere denocciolate, mescolando delicatamente.
- Aggiungi i filetti di tonno sgocciolati e amalgama con cura, senza rompere troppo il pesce.
- Servi i taralli napoletani insieme alla caponata fresca di pomodorini, oppure farciscili con il condimento al momento per un risultato ancora più goloso.
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