Una ricetta che profuma di estate, tradizione e cucina di casa: i pomodori cuore di bue ripieni di mescafrancesca sono un piatto ricco e saporito, tipico della cucina campana, servito su una vellutata crema di zucchine che lo rende ancora più fresco e armonioso. La mescafrancesca, con la sua consistenza rustica e il gusto avvolgente delle verdure, incontra la dolcezza del pomodoro e la nota decisa del guanciale e della provola, dando vita a un primo piatto scenografico e irresistibile.
Ingredienti
- 150 g di mescafrancesca (pasta mista)
- 3 pomodori cuore di bue
- 8 patate novelle
- 100 g di piselli
- 5 zucchine
- 80 g di guanciale
- 80 g di provola
- 60 g di pecorino grattugiato
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d'aglio
- 250 ml di brodo vegetale
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
- Timo q.b.
- Maggiorana q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Iniziate dalla crema di zucchine: lavate le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele in una pentola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lasciatele insaporire a fiamma dolce per qualche minuto.
- Aggiungete poca acqua o brodo, quanto basta per favorire la cottura, quindi proseguite fino a quando le zucchine saranno morbide.
- Eliminate l’aglio e frullate le zucchine con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tenetela da parte.
- In un tegame capiente fate stufare il cipollotto affettato finemente con un filo d’olio e il guanciale tagliato a listarelle, lasciandolo rosolare dolcemente.
- Unite le patate novelle, pelate se necessario, tagliate a piccoli dadini di circa 1 cm e fatele insaporire nel soffritto.
- Aggiungete i piselli, regolate di sale e, se vi piace, completate con una macinata di pepe.
- Coprite con brodo vegetale caldo, versandone quanto basta per coprire gli ingredienti di circa due dita.
- Quando il liquido arriva a ebollizione, calate la mescafrancesca e cuocetela mescolando spesso, aggiungendo altro brodo poco alla volta se serve.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con la provola tagliata a dadini e il pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
- Tagliate la calotta dei pomodori cuore di bue, svuotateli delicatamente dalla polpa interna e salateli leggermente.
- Disponete i pomodori su una teglia con la parte tagliata verso il basso, conditeli con olio, sale e le erbe aromatiche tritate o spezzettate, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 8 minuti.
- Sfornate i pomodori, farciteli con la mescafrancesca ancora calda e adagiateli su un letto di crema di zucchine.
- Servite subito, completando se desiderate con qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio a crudo.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
