La spaghettata allo scarpariello è un primo piatto ricco, profumato e irresistibilmente mediterraneo, perfetto quando si ha voglia di un sugo saporito ma semplice da preparare. In questa versione proposta a È sempre mezzogiorno da David Fiordigiglio, il classico scarpariello si arricchisce con un doppio passaggio di pomodoro, pomodorini di rinforzo, formaggi, burro e tanto basilico. Il risultato è un piatto cremoso, avvolgente e pieno di carattere, ideale per esaltare la pasta con ingredienti genuini e di stagione.
Ingredienti
- 500 g di spaghetti
- 300 g di pomodori datterini gialli
- 300 g di pomodori datterini rossi
- 1 kg di pomodori pelati
- 200 g di olio extravergine d'oliva
- 1/2 testa d'aglio
- peperoncino fresco q.b.
- 1 mazzo di basilico
- 18 g di sale
- 12 g di zucchero
- 500 g di datterini rossi
- 70 g di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 10 g di sale
- 50 g di pecorino romano
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di burro
- basilico fresco q.b.
Procedimento
- Prepara il sugo di base: in un tegame metti mezza testa d'aglio, un generoso filo d'olio extravergine, peperoncino fresco a piacere e qualche foglia di basilico.
- Aggiungi i pomodorini gialli e rossi tagliati a metà e lasciali rosolare per qualche minuto, in modo che prendano sapore.
- Unisci il sale, lo zucchero e i pomodori pelati. Versa anche un po' d'acqua, quel tanto che basta per aiutare la cottura e ottenere un sugo ben legato.
- Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, elimina l'aglio e frulla il sugo con un mixer a immersione. Se desideri una salsa più liscia, puoi anche filtrarla con un colino.
- Prepara il secondo passaggio di pomodoro: in un'altra padella scalda l'altra metà della testa d'aglio con un filo d'olio, basilico e i datterini rossi tagliati a pezzetti.
- Sala e lascia cuocere finché i pomodorini risultano ben rosolati e leggermente concentrati.
- A questo punto unisci la salsa di pomodoro preparata in precedenza e mescola per amalgamare bene i sapori.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente.
- Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e saltala con energia, aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve per rendere il condimento più cremoso.
- Manteca con il pecorino romano, il formaggio grattugiato e il burro, poi completa con abbondante basilico fresco.
- Mescola fino a ottenere una spaghettata lucida, cremosa e ben avvolta dal condimento, quindi servi subito.
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