Il Rotolo alle mele è un dolce che evoca subito l’atmosfera calda e avvolgente del Natale, ideato dalla talentuosa cuoca di montagna Barbara De Nigris. Con un soffice biscotto arrotolato e un ricco ripieno di mele speziate, questo dessert è perfetto per regalare un momento di gioia e dolcezza in famiglia o con gli amici durante le feste.
Ingredienti
- 1 kg di mele
- 50 g di zucchero
- cannella in polvere q.b.
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 180 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- estratto di vaniglia q.b.
- un pizzico di sale
- 600 g di mele
- succo di limone q.b.
- 50 g di zucchero
- scorza di limone q.b.
- scorza d’arancia q.b.
- 6 stecche di cannella
- chiodi di garofano q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- anice stellato q.b.
- noce moscata q.b.
- zucchero a velo per spolverizzare
Procedimento
- Pelare le mele e grattugiarle con una grattugia a fori grossi per ottenere una consistenza rustica.
- Mettere le mele grattugiate in una padella, aggiungere 50 g di zucchero e cannella in polvere a piacere e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una purea asciutta e profumata.
- Nel frattempo, montare le uova con 120 g di zucchero utilizzando le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Setacciare insieme la farina e il lievito per dolci, quindi incorporare delicatamente il mix al composto di uova alternandolo con il latte. Aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di estratto di vaniglia, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- Foderare una placca da forno con carta forno, distribuire uniformemente le mele cotte nella padella sulla carta, quindi versare sopra il composto del biscotto livellando con una spatola.
- Cuocere in forno preriscaldato, modalità statica, a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura leggera della superficie.
- Appena sfornato, con l’aiuto della carta forno, arrotolare delicatamente il dolce su se stesso per formare il classico rotolo e lasciare raffreddare.
- Preparare lo sciroppo speziato con le bucce e i torsoli delle mele: in una pentola capiente, mettere questi scarti, coprire con acqua e aggiungere il succo di limone. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 30 minuti.
- Filtrare lo sciroppo ottenuto, poi rimetterlo in pentola e unire le scorze di limone e d’arancia, le stecche di cannella, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, l’anice stellato, la noce moscata e 50 g di zucchero.
- Far bollire ancora per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo aromatico e leggermente denso.
- Servire il rotolo alle mele cosparso con zucchero a velo, accompagnando ogni fetta con un po’ dello sciroppo speziato per esaltarne il sapore unico e festoso.
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