In questa puntata dal sapore autentico e vivace, David Fiordigiglio ci guida in un viaggio culinario attraverso i profumi e i colori del Messico. La sua proposta, pensata per una vera festa conviviale, unisce sapori decisi e invitanti, perfetti per riscaldare ogni occasione e portare in tavola tutto il calore di una tradizione ricca di gusto e allegria. Preparatevi a scoprire una ricetta che unisce nachos croccanti, quesadillas saporite e una crema irresistibile, per celebrare la festa messicana nel migliore dei modi.
Ingredienti
- 500 g di nachos
- 1 cipolla rossa
- Un mazzetto di prezzemolo
- 3 jalapenos
- 200 g di fagioli neri cotti
- 2 pomodori ramati
- 200 g di panna acida
- 4 tortillas
- 8 fette di fontina
- 1 kg di biancostato di manzo
- 1 spicchio d’aglio
- Salvia fresca
- Rosmarino fresco
- Farina q.b.
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 1 litro di vino rosso
- 200 ml di acqua frizzante
- Miele q.b.
- 500 g di besciamella
- 100 g di cheddar grattugiato
- Paprika affumicata q.b.
- 2 avocado maturi
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di lime
- Sale
Procedimento
- Prepariamo i nachos: disponete i nachos su un piatto da portata e distribuite sopra i fagioli neri già cotti, precedentemente scolati e sciacquati. Aggiungete pomodori ramati tagliati a dadini molto piccoli, cipolla rossa affettata sottilmente e jalapenos a rondelle per un tocco piccante.
- Completate con ciuffi di panna acida e prezzemolo fresco tritato finemente per un tocco di freschezza e colore.
- Preparate il guacamole: frullate la polpa degli avocado con olio extravergine d’oliva, succo di lime e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e cremosa. Servitelo accanto ai nachos per accompagnare e bilanciare i sapori.
- Per il biancostato: infarinate leggermente il biancostato e rosolatelo in una padella con un filo generoso di olio extravergine d’oliva a fiamma vivace, facendo attenzione a sigillare bene tutti i lati della carne.
- Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, salvia e rosmarino freschi tritati, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
- Versate il vino rosso abbondante e lasciate evaporare l’alcool su fiamma media, poi coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo l’acqua frizzante poco per volta per mantenere la carne morbida e succosa.
- Una volta cotto, sfilacciate il biancostato delicatamente con due forchette per ottenere una carne tenera e profumata.
- Per le quesadillas: scaldate una tortilla e spalmatevi uno strato generoso del fondo di cottura filtrato del biancostato. Distribuite sopra un po’ di carne sfilacciata e coprite con fette tritate o grattugiate di fontina.
- Ripiegate la tortilla a mezzaluna e cuocetela su una piastra calda fino a doratura, facendo sciogliere il formaggio all’interno.
- Infine preparate la crema: scaldate la besciamella e unitevi il cheddar grattugiato, mescolando fino a completo scioglimento del formaggio. Incorporate una spolverata di paprika affumicata per un tocco di aroma e colore.
- Servite la festa messicana componendo il piatto con nachos farciti, guacamole fresco, quesadillas filanti e la cremosa salsa al cheddar, per un’esperienza di gusto autentica e ricca di allegria.
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