Crescenzo Morlando ci porta nel cuore della tradizione napoletana con una ricetta ricca di sapori autentici e profumi intensi: la Scarola mbuttunata. Questo piatto, semplice ma ricco di storia, è perfetto in questa stagione e si presta magnificamente ad arricchire le tavole delle festività natalizie con il suo gusto avvolgente e le sue note mediterranee.
Ingredienti
- 2 cespi di scarola liscia
- 100 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 250 g di pane raffermo
- 4 filetti di acciughe sott’olio
Procedimento
- Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua e immergetevi interi i cespi di scarola per 30 secondi, giusto il tempo di ammorbidirli mantenendo intatta la loro freschezza.
- Scolate i cespi con attenzione per non romperli e lasciateli intiepidire.
- Stendete un cespo sul piano di lavoro e apritelo delicatamente per formare una sorta di tasca tra le foglie.
- Distribuite uniformemente all'interno le olive nere denocciolate, i pinoli, i capperi dissalati e l'uvetta, creando un ripieno ricco e goloso.
- Richiudete bene il cespo, avvolgendolo su se stesso e stringendo il ripieno all’interno.
- Legate saldamente il cespo farcito con dello spago da cucina, come fosse un arrosto, in modo che mantenga la forma durante la cottura.
- In una padella ampia, scaldate un filo generoso di olio extravergine d'oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato per insaporire l'olio.
- Quando l'olio sarà ben caldo, adagiate nella padella le scarole farcite e legate, coprendo con un coperchio per favorire una cottura uniforme e mantenere l'umidità all’interno.
- In un padellino a parte, scaldate un filo d’olio e aggiungete i filetti di acciughe sott’olio, lasciandole sciogliere dolcemente per creare una salsa saporita.
- Tostate le fette di pane rustico su una griglia o in padella fino a renderle croccanti, perfette da accompagnare alla scarola mbuttunata, magari spennellandole con l’olio alle acciughe per un tocco ancora più gustoso.
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