David Fiordigiglio apre la stagione dei carciofi con una ricetta raffinata e suggestiva che esalta al massimo il sapore e le proprietà di questo prezioso ortaggio. La “Stella di carciofi” è un piatto elegante e gustoso, perfetto per chi ama i sapori mediterranei arricchiti da sapienti accostamenti di ingredienti come la pancetta affumicata, le olive taggiasche e un olio al prezzemolo profumato. Scopriamo insieme come preparare questa squisita composizione di carciofi interi, arricchita da una salsa cremosa che ne valorizza la naturale dolcezza e consistenza.
Ingredienti
- 4 carciofi
- Mezza testa d’aglio
- 100 g pancetta affumicata a dadini
- 100 g olive taggiasche
- 1 litro acqua frizzante fredda
- 80 ml olio extravergine d'oliva
- Peperoncino fresco q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 400 g gambi di carciofi, pelati e tagliati a pezzi
- 200 g cuori di carciofo puliti
- 2 acciughe sott’olio
- 4 spicchi d’aglio
- Zucchero q.b.
- Olio extravergine d'oliva per la cottura
- Olio al prezzemolo per guarnire
Procedimento
- In una pentola capiente, scaldate 80 ml di olio extravergine d'oliva e aggiungete l’aglio tagliato a lamelle, il peperoncino fresco, le olive taggiasche e la pancetta affumicata a dadini. Lasciate insaporire a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungete qualche foglia di basilico fresco per profumare e versate 1 litro di acqua frizzante fredda nella pentola.
- Immergete i 4 carciofi interi in questa infusione aromatica e lasciate bollire delicatamente per circa 30 minuti, finché i carciofi saranno teneri ma compatti.
- Scolate i carciofi e trasferiteli su una griglia calda o su un barbecue per arrostirli leggermente, ottenendo una piacevole nota affumicata e una superficie croccante.
- Preparate l’intingolo: in un pentolino scaldate dell’olio extravergine d'oliva e unite le acciughe sott’olio e gli spicchi d’aglio interi. Fate soffriggere dolcemente fino a che le acciughe si scioglieranno nell’olio e l’aglio sarà fragrante.
- Aggiungete i gambi di carciofo pelati e tagliati a pezzi grossi e i cuori di carciofo puliti. Incorporate anche qualche foglia di basilico e lasciate soffriggere il tutto mescolando spesso, finché le verdure saranno ben tostate.
- Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per amalgamare e continuate la cottura fino a quando i carciofi saranno morbidi e il composto ben concentrato. Aggiustate di sale, pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
- A cottura ultimata, frullate il composto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Per la composizione del piatto, sfogliate delicatamente i carciofi arrostiti separando i petali e disponeteli su un piatto da portata formando una grande stella o un fiore.
- Al centro della composizione ponete i cuori di carciofo e condite con un filo di olio al prezzemolo profumato per un tocco di colore e freschezza.
- Utilizzate i petali di carciofo come 'posate' naturali per gustare l’intingolo cremoso, accompagnando ogni boccone con i sapori intensi e armoniosi di questo piatto unico.
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