Scopri una versione sorprendente e golosa del classico panettone gastronomico, reinterpretata dallo chef emiliano Daniele Persegani. Questa ricetta unisce la tradizione del panettone con un cuore dolce e cremoso, arricchito da frutta fresca e croccante mandorla, perfetta per rendere il tuo Natale ancora più speciale e originale.
Ingredienti
- 1 panettone
- 800 g crema pasticcera
- 10 g gelatina in fogli
- 800 ml panna montata
- 200 g ananas
- 150 g croccante di mandorla
- 400 g fragole
- 100 g ribes
- 100 g mirtilli
- 1 arancia
- 150 ml panna fresca
- 100 g mascarpone
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Taglia il panettone orizzontalmente in 9 fette di circa 1 cm di spessore, includendo il cappello.
- Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per alcuni minuti fino a che non si ammorbidisce.
- Scola la gelatina e falla sciogliere lentamente a fuoco basso o nel microonde, mescolando con cura.
- Incorpora la gelatina sciolta alla crema pasticcera, mescolando velocemente con una frusta manuale per amalgamare bene.
- Aggiungi delicatamente la panna montata alla crema, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
- Sistema la prima fetta di panettone, la base, su un piatto da portata.
- Spalma uno strato generoso di crema sulla base e cospargi con il croccante di mandorle tritato.
- Appoggia due fette di panettone sopra alla crema, creando uno strato compatto.
- Spalma un altro strato di crema e distribuisci l’ananas tagliato sottilmente con la mandolina.
- Aggiungi ancora due fette di panettone, un altro strato di crema e spalma le fragole tagliate a pezzetti insieme a ribes e mirtilli freschi.
- Sovrapponi altri due dischi di panettone, spalma la crema e completa con spicchi di arancia pelati a vivo senza pellicina.
- Chiudi la composizione con l’ultimo disco di panettone e posa il cappello in cima.
- Ferma il panettone con quattro stecchi da spiedino per mantenerlo stabile e lascia riposare in frigorifero per alcune ore, così la crema si rassoda.
- Prima di servire, taglia il panettone in quattro parti disegnando una croce sul centro con un coltello affilato.
- Prepara una crema montando insieme la panna fresca con il mascarpone, quindi decora la superficie del panettone a piacere con questa crema.
- Spolvera con zucchero a velo per un tocco finale elegante e dolce.
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