La terrina di anatra con salsa alla melagrana è un piatto raffinato e ricco di sapori, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Proposta da Chloe Facchini nelle cucine di Rai1, questa ricetta unisce la delicatezza della carne d’anatra alla dolcezza e freschezza della melagrana, creando un equilibrio gustativo originale e irresistibile. Preparare questa terrina richiede un po’ di pazienza e cura, ma il risultato finale saprà conquistare i vostri ospiti con la sua elegante presentazione e il suo gusto avvolgente.
Ingredienti
- 500 g di spalla di maiale
- 2 petti di anatra
- 2 cosce di anatra
- 30 ml di panna
- 2 uova
- 40 g di albicocche secche
- 20 g di pistacchi
- 50 ml di cognac
- 2 scalogni
- 40 g di burro
- 1 spicchio di aglio
- 3 g di pepe nero
- 20 g di pepe verde
- 15 g di sale
- Per la salsa:
- 300 g di succo di melagrana
- 50 g di glucosio
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- sale q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la carne: tritate grossolanamente la spalla di maiale, i petti e le cosce di anatra, assicurandovi di eliminare eventuali ossa e pelle in eccesso.
- Tagliate a pezzetti le albicocche secche e tritate grossolanamente i pistacchi.
- In una ciotola capiente, unite la carne tritata, le albicocche, i pistacchi, le uova e la panna. Aggiungete il sale, il pepe nero e il pepe verde, quindi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- In una padella, fate rosolare gli scalogni tritati finemente con il burro e l'aglio schiacciato fino a farli diventare morbidi e traslucidi. Lasciate intiepidire e poi unite il composto alla carne, mescolando accuratamente.
- Sfumate il tutto con il cognac, mescolate nuovamente e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora, coperto con pellicola trasparente.
- Preriscaldate il forno a 150°C. Rivestite uno stampo da terrina con carta forno bagnata e strizzata o con fette sottili di pancetta per facilitare poi la sformatura.
- Riempite lo stampo con il composto di carne, pressando bene per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi coprite con un foglio di alluminio.
- Cuocete in forno a bagnomaria per circa 1 ora e 30 minuti. Terminata la cottura, lasciate raffreddare la terrina a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigorifero per almeno 12 ore in modo da farla rassodare.
- Nel frattempo preparate la salsa alla melagrana: versate il succo in un pentolino insieme allo zucchero e al glucosio. Mescolate bene e portate a leggero bollore.
- Sciogliete l'amido di mais in poca acqua fredda e aggiungetelo al succo di melagrana, continuando a mescolare finché la salsa non si addensa leggermente.
- Regolate di sale e lasciate raffreddare la salsa prima di servirla.
- Per servire, sformate la terrina su un piatto da portata e tagliatela a fette spesse. Accompagnate con la salsa alla melagrana, decorando con qualche pistacchio tritato se desiderate.
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