Gli Anolini in brodo sono un classico intramontabile della tradizione emiliana, specialmente sulle tavole natalizie. Questa ricetta, proposta dallo chef Daniele Persegani, fonde sapori autentici e una preparazione artigianale che scalda il cuore e l’anima, perfetta per celebrare le festività con un piatto raffinato e ricco di storia.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova grandi
- 300 g parmigiano reggiano grattugiato stagionato
- 100 g pangrattato
- 2 uova (per il ripieno)
- noce moscata q.b.
- brodo di carne o di cappone q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente o su una spianatoia, disponi la farina a forma di vulcano e rompi al centro le 3 uova grandi.
- Impasta energicamente uova e farina fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora, così la sfoglia sarà più facile da stendere.
- Nel frattempo, prepara il ripieno: metti il pangrattato in una ciotola e aggiungi qualche mestolo di brodo caldo, poco alla volta, fino a reidratare il pangrattato, creando un composto morbido e umido.
- Aggiungi al pangrattato ammollato il parmigiano reggiano grattugiato, le 2 uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema compatta e omogenea.
- Tira la sfoglia con il mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
- Distribuisci sulla sfoglia, a distanze regolari, dei piccoli mucchietti di ripieno.
- Copri con un’altra sfoglia e, con l’apposito attrezzo per anolini o con una rotella dentata, ritaglia i singoli anolini sigillandoli accuratamente intorno al ripieno.
- Porta a ebollizione il brodo, quindi immergi gli anolini e cuocili finché vengono a galla, indicativamente 3-4 minuti.
- Scolali delicatamente con una schiumarola e servi subito in tavola, decorando con un pezzetto di burro fuso e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato per esaltare tutto il loro sapore.
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