In vista delle feste, Sergio Barzetti ci delizia con un risotto ricco e avvolgente, che combina la cremosità intensa del gorgonzola con il sapore tostato e la croccantezza della frutta secca. A completare questo piatto, un croccante di frutta secca tostato e un delicato olio aromatizzato al sedano, per un contrasto di consistenze e profumi che rendono questa ricetta un vero capolavoro da servire nelle occasioni speciali.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 100 g gorgonzola
- 50 g nocciole
- 50 g arachidi
- 50 g mandorle
- 50 g anacardi
- 50 g gherigli di noce
- 50 g pistacchi
- 4 gallette di riso
- 150 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 50 g burro
- 1 gambo di sedano
- 1 patata
- 330 ml birra
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Preparare l'olio al sedano frullando un gambo di sedano fresco con olio extravergine d'oliva, quindi filtrare e mettere da parte.
- In un tegame, far soffriggere il sedano tagliato a dadini con una noce di burro fino a quando sarà leggermente appassito.
- Aggiungere il riso Carnaroli e lasciarlo tostare per alcuni minuti, mescolando continuamente per uniformare la tostatura.
- Sfumare con la birra e lasciar evaporare completamente l'alcol.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco per volta, continuando a mescolare e mantenendo la cottura regolare del risotto.
- A metà cottura, grattugiare finemente una patata cruda e incorporarla al riso per conferire una consistenza ancora più cremosa.
- Nel frattempo, preparare il croccante: mettere nel mixer le gallette di riso o mais insieme alla frutta secca mista (nocciole, arachidi, mandorle, anacardi, gherigli di noce, pistacchi) e frullare brevemente, lasciando dei pezzetti grossolani per la croccantezza.
- Trasferire il composto su una teglia da forno, mescolare con il formaggio grattugiato e tostare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti o fino a doratura, facendo attenzione a non bruciare.
- Quando il risotto è cotto al dente, spegnere il fuoco e mantecare con il restante formaggio grattugiato e il gorgonzola, mescolando energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Impiattare il risotto, guarnire con il croccante di frutta secca tostato e completare con un filo di olio al sedano per un tocco aromatico e fresco.
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