Il Kramiek è un dolce lievitato tipico della tradizione belga, particolarmente apprezzato in questo periodo dell’anno per i suoi profumi caldi e avvolgenti. Fulvio Marino, rinomato panettiere piemontese, ci guida nella preparazione di questa specialità casalinga, capace di conquistare il palato con la sua consistenza morbida e l’inconfondibile aroma di uvetta e burro. Scopriamo insieme il segreto di questo lievitato fragrante e goloso.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 15 g lievito di birra fresco
- 230 ml latte
- 80 g zucchero
- 150 g uova (circa 3 uova medie)
- 100 g uvetta
- 10 g sale
- 100 g burro a temperatura ambiente
- uova per spennellare
- granella di zucchero q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, il lievito di birra fresco sbriciolato e la maggior parte del latte tiepido. Aggiungi le uova leggermente sbattute e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto appiccicoso e omogeneo.
- Una volta formato l'impasto, aggiungi il sale, lo zucchero e il latte rimasto. Impasta energicamente per alcuni minuti, fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti poco alla volta, continuando a impastare per farlo assorbire completamente. Lavorare l'impasto fino a quando risulterà liscio, elastico e non appiccicoso.
- Aggiungi l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata, distribuendola uniformemente nell'impasto.
- Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Riprendi l'impasto e lavoralo brevemente per sgonfiarlo. Trasferiscilo in uno stampo da plumcake imburrato o su una teglia rivestita di carta forno, modellandolo nella forma desiderata.
- Spennella la superficie con un uovo sbattuto e cospargi con la granella di zucchero per una piacevole croccantezza.
- Lascia lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti, finché l'impasto si sarà gonfiato.
- Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il kramiek per 30-35 minuti, o fino a doratura. Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro: dovrà uscire pulito.
- Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di affettare e servire, per apprezzare appieno la morbidezza e i profumi del kramiek.
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