L’Arrosto alla mostarda è un secondo piatto elegante e ricco di sapori, perfetto per le occasioni speciali e le feste. I gemelli Billi, rinomati ristoratori piemontesi, ci regalano una ricetta che unisce la tenerezza della lonza di maiale a un ripieno aromatico di frutta secca e disidratata. Il tutto è accompagnato da una delicata crema di mostarda e uno sfizioso contorno di patate e funghi, per un piatto completo e raffinato, capace di stupire i vostri ospiti con equilibrio di gusto e originalità.
Ingredienti
- 800 g lonza di maiale
- 300 g pancetta affettata
- 60 g prugne secche
- 60 g albicocche disidratate
- 50 g noci
- 50 g nocciole
- 1 scalogno
- 30 g burro
- 35 ml brandy
- miele q.b.
- scorza d’arancia q.b.
- cannella q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Per la crema:
- 80 g mostarda
- 70 g stracchino
- 20 g senape
- 20 g burro
- Per il contorno:
- 500 g patate
- 400 g champignon
- 35 g burro
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino q.b.
Procedimento
- Preparare la crema: in un mixer unire la mostarda, lo stracchino, la senape e il burro; frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere da parte.
- Preparare il ripieno: tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con il burro fino a doratura.
- Aggiungere un trito misto di nocciole, noci, albicocche disidratate e prugne secche; unire anche le erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo e maggiorana), la cannella e la scorza d’arancia grattugiata. Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco dolce.
- Battere la lonza di maiale con un batticarne fino ad assottigliarla uniformemente, creando una base piatta per farcire.
- Spalmare sulla superficie della lonza la crema di mostarda preparata in precedenza, distribuendola in modo uniforme.
- Versare sopra la crema lo strato di frutta secca aromatizzata e distribuirlo bene su tutta la superficie.
- Arrotolare con cura la lonza su se stessa, formando un rotolo compatto, e avvolgerlo con le fette di pancetta per mantenere la forma durante la cottura.
- In una padella calda con un filo d’olio, rosolare il rotolo su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata e appetitosa.
- Trasferire il rotolo in forno preriscaldato a 200°C; cuocere per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con brandy e miele per mantenere la carne umida e conferire un sapore ricco.
- Nel frattempo preparare il contorno: lavare e tagliare le patate e i funghi champignon a spicchi; disporli su una teglia rivestita con carta forno.
- Aggiungere gli spicchi d’aglio interi, i tocchi di burro e qualche rametto di rosmarino. Salare, pepare e mescolare bene.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 50 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e i funghi ben dorati.
- Una volta cotto, togliere l’arrosto dal forno, lasciarlo riposare qualche minuto prima di affettarlo e servire accompagnandolo con la crema di mostarda e il contorno di patate e funghi.
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