Le Crespelle del cenone sono un primo piatto elegante e saporito, perfetto per le occasioni speciali come il Natale. Proposte dallo chef Federico Fusca nel suo menù festivo ‘Pazzo Natale’, queste crespelle uniscono la delicatezza della besciamella allo zafferano, la leggerezza di crepes preparate con farina di castagne e farina 00, e un ripieno ricco di ricotta e gamberi rossi. Una ricetta che conquista al primo assaggio con la sua combinazione di sapori raffinati e consistenze vellutate.
Ingredienti
- 150 g farina di castagne
- 250 g farina 00
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 10 gamberi rossi
- 500 g ricotta
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 litro latte
- 70 g burro
- 70 g farina
- zafferano in pistilli
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la besciamella allo zafferano: in un pentolino scalda il latte con i pistilli di zafferano lasciandoli in infusione per almeno 10 minuti per rilasciare aroma e colore.
- In un altro pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso, quindi aggiungi la farina e mescola energicamente per formare un roux. Cuoci per un minuto senza farlo scurire.
- Unisci il latte caldo filtrato dal zafferano al roux in più riprese, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci la besciamella a fuoco dolce fino a quando si addensa bene. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
- Per le crepes: in una ciotola ampia sbatti le uova con una frusta. Aggiungi gradualmente la farina 00 e la farina di castagne, continuando a mescolare.
- Incorpora il latte poco per volta per ottenere una pastella liscia e omogenea, quindi aggiungi il cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Scalda una padella antiaderente piccola e leggermente unta con un filo di olio. Versa un mestolo di pastella e cuoci la crepe fino a doratura su entrambi i lati. Procedi fino a esaurire la pastella, ottenendo crespelle sottili.
- Prepara il ripieno: pulisci i gamberi rossi, tritali finemente al coltello e amalgamali con la ricotta e la scorza grattugiata di limone. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Metti il ripieno in una sac à poche per facilitarne la distribuzione sulle crepes.
- Distribuisci al centro di ogni crepe una porzione di ripieno, quindi spalma delicatamente con un cucchiaio per distribuirlo uniformemente.
- Piega ogni crepe prima a mezzaluna e poi ancora a metà formando un ventaglio elegante.
- Disponi le crespelle in una pirofila precedentemente cosparsa con uno strato di besciamella allo zafferano.
- Copri le crespelle con la besciamella restante e inforna in forno già caldo a 200 gradi Celsius per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il piatto ben caldo.
- Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi queste crepes deliziose come un raffinato primo piatto per il tuo cenone di festa.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
