Il maestro cuoco emiliano Daniele Persegani ci presenta una versione golosa e raffinata del classico pandoro: il Pandoro ai tre cioccolati. Questa ricetta unisce la morbidezza del tradizionale dolce natalizio a tre diverse mousse al cioccolato – fondente, bianco e al gianduia – per un dessert ricco, elegante e irresistibile, perfetto per stupire a tavola durante le festività o in ogni occasione speciale.
Ingredienti
- 1 pandoro
- 750 ml latte
- 8 tuorli
- 250 g zucchero
- Vaniglia (estratto o bacca)
- 12 g gelatina in fogli
- 180 g cioccolato fondente
- 180 g cioccolato bianco
- 180 g cioccolato al gianduia
- 750 ml panna semimontata
- 200 g cioccolato fondente (per ganache)
- 100 g cioccolato bianco (per decorazione)
- 300 ml panna (per ganache)
- Panna montata (per decorazione)
Procedimento
- Inizia preparando la crema inglese: scalda il latte in un pentolino fino quasi a ebollizione.
- In una ciotola capiente, sbatti con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
- Rimetti il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuoci mescolando costantemente fino a quando la crema vela il cucchiaio e raggiunge circa 82°C, senza farla bollire.
- Togli dal fuoco e lascia intiepidire la crema inglese.
- Suddividi la crema in tre ciotole uguali.
- In ognuna amalgama rispettivamente il cioccolato al gianduia, il cioccolato fondente e il cioccolato bianco, entrambi precedentemente sciolti a bagnomaria o a microonde.
- Mescola ciascuna preparazione fino a ottenere tre mousse lisce e omogenee.
- Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzala bene e scioglila in un cucchiaio di acqua tiepida, quindi uniscila a ciascuna crema, mescolando bene.
- Copri le creme con pellicola e lasciale riposare in frigorifero per almeno una notte.
- Il giorno successivo, monta la panna fino a quando è morbida, non troppo ferma.
- Dividi la panna montata tra le tre mousse fredde e incorporala delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare le creme.
- Prendi il pandoro e con un coltello scava delicatamente l'interno per creare spazio sufficiente a contenere le mousse.
- Riempilo inizialmente con la crema al cioccolato bianco e riponi in frigorifero per un’ora per farla rassodare leggermente.
- Aggiungi successivamente la crema al gianduia e rimetti in frigorifero per un’altra ora.
- Completa con la crema al cioccolato fondente e copri con pellicola trasparente. Conserva in frigorifero per un’intera notte in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Rimetti la base del pandoro al suo posto e capovolgi delicatamente il dolce.
- Prepara la ganache: scalda la panna, versala sul cioccolato fondente tritato, lascia riposare un minuto e poi emulsiona fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Decora il pandoro con una colata di cioccolato bianco fuso e con ciuffi di ganache aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaio.
- Completa con ciuffi di panna montata per un tocco finale elegante.
- Il tuo Pandoro ai tre cioccolati è pronto per essere servito: un dolce ricco, cremoso e spettacolare che conquisterà tutti!
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