La faraona al forno di Francesca Marsetti è un piatto ricco e raffinato, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Il suo sapore deciso e la carne tenera si sposano magnificamente con un contorno originale a base di indivia avvolta nella pancetta e mele, che dona freschezza e dolcezza al piatto. Scopri come preparare questo secondo piatto sontuoso seguendo ogni passaggio con cura.
Ingredienti
- 1 faraona intera o a pezzi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 arance (succo e scorza grattugiata)
- 200 ml di vino bianco
- 100 g di burro
- rosmarino fresco
- salvia
- alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero macinato fresco
- 4 cespi di indivia
- 2 mele
- 20 fette di pancetta affumicata
- 100 g di chicchi di melagrana
Procedimento
- In una ciotola capiente, unire i pezzi di faraona con il succo delle arance, il pepe, il sale, la scorza grattugiata delle arance, lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e il burro fuso. Mescolare bene, in modo che la carne si insaporisca uniformemente.
- Preparare una pirofila da forno e distribuirvi il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini, aggiungendo anche qualche rametto di rosmarino fresco per aroma.
- Adagiare la faraona sopra il letto di verdure, versando nella pirofila anche tutto il condimento di burro e arance rimasto nella ciotola.
- Irrorare il tutto con il vino bianco, coprire con un foglio di carta stagnola o un coperchio, e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
- Nel frattempo, preparare il contorno: tagliare a metà i cespi di indivia nel senso della lunghezza e avvolgere ciascuno con una fetta di pancetta affumicata.
- Ungere leggermente una pirofila con olio extravergine e sistemarvi l’indivia avvolta nella pancetta. Aggiungere le mele tagliate a spicchi grossolani, qualche rametto di rosmarino, foglie di alloro e un pizzico di sale.
- Cuocere il contorno in forno statico a 170°C per circa 20 minuti, finché l’indivia si ammorbidisce e la pancetta diventa croccante.
- Servire la faraona calda accompagnata dall’indivia avvolta nella pancetta, guarnendo con i chicchi di melagrana per un tocco di colore e freschezza.
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