La ‘Lasagna romana delle feste’ è un piatto ricco e raffinato, perfetto per celebrare i momenti speciali in famiglia o con gli amici. Firmata dallo chef romano Gian Piero Fava, questa ricetta unisce la delicatezza della pasta all’uovo verde aromatizzata alla rucola con la sapidità dei carciofi e dei funghi cardoncelli, il tutto valorizzato dal tocco aromatico del pesto genovese. Un comfort food elegante, ideale per il cenone delle feste, che conquisterà tutti con le sue texture e sapori avvolgenti.
Ingredienti
- 50 g di rucola fresca
- 1 uovo intero
- 150 g di farina 00
- 150 g di semola di grano duro
- 250 ml di latte
- 250 ml di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00 (per la besciamella)
- 40 g di formaggio grattugiato (per la besciamella)
- 7 carciofi freschi
- 600 g di funghi cardoncelli
- 200 g di pesto genovese
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- timo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
- 250 g di besciamella al pesto
- 100 g di formaggio grattugiato (per la lasagna)
- 10 pomodorini confit
- mentuccia fresca q.b.
- basilico fresco q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la pasta all’uovo verde: frullate la rucola fresca fino a ottenere una purea e incorporate questa al composto di uovo, farina 00 e semola. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Stendete la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a uno spessore sottile, quindi ritagliate dei quadratoni di pasta a misura per la lasagna.
- Sbollentate le sfoglie di pasta in acqua salata per pochi secondi per ammorbidirle, quindi scolatele delicatamente e mettetele da parte su un canovaccio pulito.
- Preparate il condimento: in una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla affettata sottilmente.
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, quindi affettateli finemente e aggiungeteli alla cipolla in padella. Lasciate stufare a fuoco medio-basso fino a quando saranno teneri, aggiustando di sale e pepe.
- In un’altra padella scaldate un filo d’olio e cuocete i funghi cardoncelli tagliati a pezzi grandi insieme allo spicchio d’aglio schiacciato, al peperoncino e al timo fresco. Fate saltare a fiamma vivace finché saranno ben dorati e cotti, quindi salate leggermente e togliete l’aglio.
- Preparate una besciamella arricchita: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina 00 e mescolate formando un roux. Aggiungete lentamente il latte caldo mescolando continuamente fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Incorporate il formaggio grattugiato e il pesto genovese per aromatizzare la besciamella.
- Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statico. Preparate una pirofila e stendete sul fondo un velo di besciamella al pesto per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura.
- Componete la lasagna alternando gli strati: iniziate con la sfoglia di pasta, uno strato di besciamella, un generoso strato di carciofi stufati, qualche cucchiaiata di pesto e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Proseguite con un altro strato di pasta, besciamella, funghi cardoncelli saltati, parmigiano e pesto, distribuendo bene gli ingredienti per un sapore equilibrato.
- Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta coperto con abbondante besciamella e parmigiano grattugiato per una crosticina dorata in cottura.
- Infornate la lasagna per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà ben gratinata e dorata.
- Una volta sfornata, lasciate riposare qualche minuto, quindi completate con i pomodorini confit, qualche fogliolina di mentuccia e basilico fresco per un tocco aromatico e un contrasto di colore.
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