I panini svuotafrigo di Fulvio Marino sono l’ideale per trasformare gli avanzi delle feste in una delizia soffice e saporita. Grazie all’esperienza del panettiere piemontese, questi panini uniscono morbidezza e gusto in un impasto arricchito con strutto e aromatizzato con salumi e formaggi, perfetti per ogni momento della giornata.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2
- 500 g farina tipo 0
- 16 g lievito di birra fresco
- 530 ml acqua
- 27 g zucchero
- 20 g sale
- 70 g strutto
- 1 uovo per spennellare
- 120 g salame
- 150 g provolone grattugiato
- 120 g prosciutto cotto
Procedimento
- In una ciotola capiente unire le due farine e mescolare bene per amalgamarle uniformemente.
- Sciogliere il lievito di birra fresco sbriciolato in gran parte dell’acqua (circa 500 ml) e versare il liquido nella farina, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e la restante acqua, quindi impastare energicamente per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Incorporare lo strutto poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto fino a completo assorbimento del grasso, che conferisce morbidezza e fragranza.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo a mano per almeno 10 minuti, poi coprire con un panno umido e far lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.
- Nel frattempo, preparare il ripieno tagliando a pezzetti il salame e il prosciutto cotto, poi mescolarli con il provolone grattugiato.
- Riprendere l’impasto lievitato e dividerlo in porzioni uguali a seconda della grandezza desiderata per i panini.
- Stendere ogni pezzo di impasto in una sfoglia leggermente sottile, distribuire una parte del ripieno al centro, quindi richiudere bene formando una pallina o un panino allungato, facendo attenzione a sigillare i bordi per non far fuoriuscire il ripieno.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere una bella doratura durante la cottura.
- Lasciare lievitare nuovamente i panini per circa 30 minuti, quindi preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere i panini per 25-30 minuti o fino a quando saranno ben dorati e gonfi.
- Sfornare e far intiepidire leggermente prima di servire. Questi panini sono perfetti sia caldi che a temperatura ambiente, ideali per un pranzo veloce o una merenda gustosa.
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