La focaccia è un classico intramontabile della cucina italiana, e Fulvio Marino ci presenta la sua versione speciale: la Mille e una focaccia. Questo lievitato morbido e fragrante, arricchito da una particolare tecnica di preparazione, promette di conquistare il palato di chiunque. Dopo la pausa del weekend, Fulvio ritorna con questa ricetta semplice ma dal risultato eccezionale, perfetta per accompagnare ogni pasto o per uno spuntino gustoso.
Ingredienti
- Autolisi: 500 g farina 0
- 250 ml acqua
- Impasto: 120 ml acqua
- 4 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 40 ml olio extravergine di oliva
- Salamoia: 100 ml acqua
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 15 g sale
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci 500 g di farina 0 e 250 ml di acqua. Mescola grossolanamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto disomogeneo ma ben amalgamato. Questa fase è chiamata autolisi e permette alla farina di assorbire l'acqua facilitando la successiva lavorazione dell'impasto.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. Durante questo tempo, il glutine si svilupperà naturalmente, migliorando la consistenza dell'impasto.
- Trascorso il periodo di autolisi, aggiungi al composto restante 120 ml di acqua, 4 g di lievito di birra fresco precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, 10 g di sale e 40 ml di olio extravergine di oliva.
- Lavora l'impasto con le mani o con una planetaria fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e leggermente elastico. Questa fase è fondamentale per incorporare aria e attivare il lievito.
- Trasferisci l'impasto in una teglia unta con olio e distribuiscilo uniformemente aiutandoti con le dita, creando i classici buchi della focaccia.
- Copri nuovamente con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Prepara la salamoia mescolando 100 ml di acqua, 100 ml di olio extravergine di oliva e 15 g di sale.
- Quando l'impasto sarà ben lievitato, irroralo con la salamoia distribuita uniformemente sulla superficie aiutandoti con un cucchiaio o un pennello, facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.
- Preriscalda il forno a 220°C e cuoci la focaccia per circa 20-25 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante.
- Sforna la Mille e una focaccia e lasciala intiepidire leggermente prima di servirla, ideale da gustare da sola o accompagnata da salumi e formaggi.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
