Il Panino Milano Cortina è un omaggio gustoso e raffinato alle Olimpiadi invernali, ideato dal talentuoso panettiere piemontese Fulvio Marino. Questo panino si distingue per la sua base di farina di segale, che conferisce una consistenza rustica e un aroma caratteristico, abbinata a una cotoletta di vitello tenera e croccante. I condimenti scelti, tra cui senape, maionese, pomodorini al forno e rucola fresca, donano al panino un equilibrio di sapori perfetto, che soddisferà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- Pre fermento: 200 g farina di segale bianca
- 200 ml acqua a temperatura ambiente
- 10 g lievito di birra fresco
- Impasto: 500 g farina di segale bianca
- 300 g farina di grano tenero tipo 00
- 750 ml acqua tiepida
- 15 g lievito di birra fresco
- 20 g sale
- 5 g semi di finocchio
- 5 g cumino
- 5 g coriandolo
- Cotoletta: 1 fettina di vitello
- 100 g farina
- 100 g pangrattato
- 2 uova
- 200 g burro chiarificato
- Condimenti: senape
- maionese
- pomodorini al forno
- rucola fresca
Procedimento
- Preparare il pre fermento versando in una ciotola la farina di segale bianca, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente. Mescolare energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare maturare il pre fermento a temperatura ambiente per 1 ora e mezza, fino a quando sarà ben attivo e spumoso.
- Trascorso il tempo di maturazione, unire al pre fermento la farina di segale bianca restante, la farina di grano tenero tipo 00, il lievito di birra fresco sbriciolato e la seconda dose di acqua tiepida. Mescolare brevemente per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere il sale e i semi aromatici: semi di finocchio, cumino e coriandolo. Lavorare l’impasto energicamente a mano o con una planetaria per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben amalgamato.
- Formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, preparare la cotoletta: infarinate la fettina di vitello, passandola poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
- Scaldare il burro chiarificato in una padella larga e far dorare la cotoletta da entrambi i lati, mantenendo una temperatura media per una cottura uniforme e una crosticina croccante, quindi scolarla su carta assorbente.
- Una volta lievitato, formare dei panini con l’impasto di segale e cuocerli in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati e croccanti all’esterno.
- Lasciare raffreddare leggermente i panini, quindi aprirli a metà e spalmare un sottile strato di senape e maionese.
- Aggiungere la cotoletta calda, qualche pomodorino arrostito al forno e una manciata di rucola fresca per dare un tocco di freschezza e croccantezza.
- Chiudere il panino e servire subito, gustando l’intenso connubio di sapori autentici e nutrienti.
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