Un dolce che racconta estate e comfort: una frolla burrosa e friabile che accoglie pezzi generosi di pesche sciroppate immersi in un ripieno cremoso a base di uova e panna, il tutto accompagnato da una salsa vellutata al cacao e da pesche caramellate per la decorazione. Semplice ma d’effetto, perfetto per concludere un pranzo in famiglia o per una merenda golosa.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00, 150 g burro freddo a cubetti, 100 g zucchero a velo, 40 g tuorli (circa 2-3 tuorli), scorza grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale
- Ripieno: 8 pesche sciroppate (sgocciolate), 8 uova intere, 400 ml panna fresca, 50 g farina 0, 50 g zucchero, semi di 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Salsa al cacao: 100 g zucchero, 50 g cacao amaro in polvere, 100 ml acqua, un pizzico di sale
- Per decorare: altre pesche sciroppate a dadini da caramellare, qualche foglia di menta
Procedimento
- Prepara la frolla: nella ciotola della planetaria oppure su una spianatoia unisci la farina e il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita (o con il gancio) fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale; lavora il minimo indispensabile fino a ottenere un impasto omogeneo. Non scaldare troppo il burro: l'impasto deve rimanere consistente.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola capiente sbatti le 8 uova con una presa di sale e lo zucchero fino a rendere il composto omogeneo. Aggiungi la panna, i semi di vaniglia e infine la farina setacciata; incorpora bene evitando i grumi.
- Sgocciola le pesche sciroppate e tagliale a pezzettoni. Metti da parte alcune fettine/dadini se prevedi di caramellarne per decorare.
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Imburra una tortiera per crostate da 28 cm di diametro (meglio con fondo removibile).
- Stendi la frolla con il mattarello a uno spessore di circa 0,5 cm e fodera la tortiera: taglia l'eccesso e, se vuoi, rifinisci i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Disponi sul fondo della frolla i pezzi di pesca in modo uniforme, quindi versa delicatamente il composto di uova e panna sopra le pesche, livellando leggermente.
- Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti: la superficie dovrà risultare dorata e il centro ben rassodato (controlla con uno stecchino: deve uscire quasi pulito).
- Sforna e lascia raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare: il ripieno continua a compattarsi raffreddandosi e la frolla mantiene la sua fragranza.
- Per le pesche caramellate: taglia a dadini le pesche messe da parte, scalda una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero e poche gocce del loro sciroppo; aggiungi i dadini e fai caramellare a fuoco vivo fino a ottenere una leggera crosticina dorata. Metti da parte a raffreddare.
- Prepara la salsa al cacao: in un pentolino a freddo unisci acqua, zucchero, cacao amaro setacciato e un pizzico di sale. Porta a fuoco medio mescolando fino al primo bollore, lascia sobbollire 1-2 minuti per addensare leggermente, poi spegni e lascia intiepidire (se vuoi, filtra la salsa per renderla più liscia).
- Servi la crostata a fette accompagnando con le pesche caramellate, qualche foglia di menta e una generosa colata di salsa al cacao a piacere.
- Consigli: non lavorare troppo la frolla per mantenere la friabilità; se la superficie dovesse scurirsi troppo in forno, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10-15 minuti di cottura. La torta si conserva 2-3 giorni in frigorifero, coperta.
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