Introduzione
La primavera bussa alle porte e nel bosco del mezzogiorno si respira un’aria di convivialità: è il momento perfetto per preparare un grande classico della tradizione friulana, il Frico. Semplice, rustico e incredibilmente goloso, il frico unisce la dolcezza delle patate e della cipolla al sapore deciso del Montasio fuso, creando una crosticina esterna croccante che racchiude un cuore morbido e filante. Qui la versione come la preparano Daniele Persegani e Franca Rizzi: pochi ingredienti, attenzione alla cottura e qualche accortezza per ottenere il risultato perfetto.
Ingredienti
- 4 patate medie (circa 600–700 g), pelate
- 800 g Montasio mediamente stagionato, a cubetti o grattugiato
- 2 cipolle (meglio bianche o dorate), affettate finemente
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
Procedimento
- Preparazione degli ingredienti: pela le patate e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Affetta finemente le cipolle. Taglia il Montasio a cubetti piccoli o grattugialo con una grattugia a fori medi, così si scioglierà più uniformemente.
- Facciamo stufare la cipolla: scalda una padella antiaderente ampia (diametro 24–26 cm) con 2–3 cucchiai d'olio a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla affettata e falla appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa trasparente e morbida (8–10 minuti).
- Unisci le patate grattugiate: alza leggermente la fiamma, aggiungi le patate crude grattugiate nella padella con la cipolla e mescola bene per amalgamare. Lascia rosolare mescolando spesso i primi minuti in modo che le patate si insaporiscano e comincino ad ammorbidirsi.
- Regola di sale: aggiusta di sale, ricordando che il formaggio è sapido. Se desideri una crosticina più croccante, puoi strizzare leggermente le patate in un canovaccio per eliminare l'eccesso di liquido prima di unirle alla padella (operazione opzionale).
- Aggiungi il Montasio: quando le patate sono morbide ma non sfatte, incorpora il Montasio mediamente stagionato. Mescola velocemente in modo che il formaggio cominci a distribuirsi e a legare gli ingredienti.
- Appiattisci e cuoci la prima faccia: con il dorso di un cucchiaio o una spatola compatta il composto distribuendolo uniformemente sulla padella, formando una frittata bassa. Abbassa leggermente il fuoco e lascia cuocere senza mescolare fino a ottenere una bella crosticina dorata sulla parte inferiore (8–12 minuti, controlla la doratura sollevando delicatamente un lembo).
- Riposare e girare: spegni il fuoco e lascia riposare il frico un paio di minuti per far solidificare leggermente il formaggio. Aiutandoti con un piatto piano più grande della padella, fai scivolare il frico sul piatto, poi ribaltalo nuovamente nella padella con la parte non cotta verso il basso.
- Cuoci l'altra faccia: rimetti sul fuoco a fiamma vivace per qualche minuto (2–4) in modo da ottenere anche dall'altro lato una crosticina più croccante. Se necessario, abbassa il calore per evitare di bruciare il formaggio prima che il centro sia ben legato.
- Riposo e servizio: spegni il fuoco e lascia intiepidire il frico per 2–3 minuti, poi trasferiscilo su un tagliere e taglialo a spicchi. Servi caldo o tiepido, accompagnato da una semplice insalata verde o da polenta, per esaltare la ricchezza del Montasio.
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