Un profumo di Sicilia a mezzogiorno. Questa versione del cous cous allo zafferano di Fabio Potenzano celebra i sapori di mare e terra della sua Bagheria: il grano leggero del cous cous incontrato con la dolcezza dei piselli, il tono erbaceo degli agretti e del finocchietto, e la nota calda dello zafferano. Il piatto è completato da una fresca insalatina di asparagi che aggiunge croccantezza e contrasto. Semplice da preparare, è perfetto per una cena leggera o un pranzo elegante ma informale.
Ingredienti
- 250 g cous cous
- 250 ml brodo vegetale ben caldo (per il cous cous)
- 1 bustina di zafferano
- scorza grattugiata di 1 limone (q.b.)
- olio extravergine d'oliva (q.b.)
- sale (q.b.)
- 6 asparagi (per l'insalatina e parte del condimento)
- 1/2 cucchiaino gomasio
- 2 cipollotti (affettati)
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico (tritato, q.b.)
- 150 g piselli (freschi o surgelati)
- 1 mazzetto di agretti (tritati al coltello)
- 1 l brodo vegetale (per il condimento)
- pepe (q.b.)
- fiori edibili per guarnire (opzionali)
- qualche ciuffo di finocchietto per guarnire
Procedimento
- Preparare il cous cous: distribuire il cous cous in una pirofila larga e salare leggermente per uniformare il sapore.
- Portare a bollore i 250 ml di brodo vegetale e sciogliervi completamente la bustina di zafferano: questo passaggio intensifica colore e aroma. Versare il brodo bollente sul cous cous in modo uniforme.
- Coprire subito la pirofila con pellicola o un coperchio e lasciare riposare 5 minuti, in modo che i granelli assorbano tutto il liquido.
- Trascorso il riposo, sgranare il cous cous con una forchetta, aggiungere un filo d'olio extravergine e la scorza grattugiata di limone; mescolare delicatamente per rendere i granelli soffici e profumati. Tenere al caldo.
- Preparare il condimento: in un tegame largo scaldare un generoso filo d'olio e aggiungere i cipollotti affettati. Farli appassire dolcemente; aggiungere un mestolo di brodo per evitare che prendano colore e per creare la base liquida.
- Pulire gli asparagi: tagliare via la parte più dura e dividere le punte (tenendole da parte). Tagliare il gambo a tocchetti e unirli al soffritto di cipollotto. Far insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere i piselli e altro brodo vegetale fino a coprire parzialmente gli ingredienti; lasciare cuocere a fuoco medio per circa 12-15 minuti, fino a quando i piselli e gli asparagi sono teneri.
- Poco prima di terminare la cottura, unire le punte degli asparagi e gli agretti tritati; cuocere ancora 2-3 minuti in modo che le punte restino tenere ma non molli. Regolare di sale e pepe e profumare con il finocchietto tritato.
- Preparare l'insalatina di asparagi: con il pelapatate o un'affettatrice ottenere lunghe fettine sottili dai gambi degli asparagi, come dei "noodles" o spaghetti. Immergerle brevemente in acqua e ghiaccio per alcuni minuti: questo le farà arricciare e restare croccanti. Scolare bene.
- Condire gli "spaghetti" di asparagi con olio extravergine d'oliva, il mezzo cucchiaino di gomasio e una grattata di scorza di limone; mescolare delicatamente e assaggiare per correggere di sale.
- Impiattamento: distribuire il cous cous allo zafferano nei piatti, versare sopra una generosa cucchiaiata della zuppetta di piselli e asparagi. A lato o sopra aggiungere l'insalatina fresca di asparagi per contrasto di consistenze.
- Guarnire con qualche fiore edibile e qualche ciuffo di finocchietto per un tocco aromatico e scenografico. Servire subito, accompagnando eventualmente con altro olio a crudo a disposizione.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
