La primavera si sente anche in cucina: questo filetto di maiale in salsa di taleggio, proposto da Francesca Marsetti, è un secondo elegante e goloso che unisce la delicatezza della carne a una salsa cremosa e avvolgente. I medaglioni di filetto sono rosolati per ottenere una crosticina dorata e poi bagnati con vino bianco; la fonduta di taleggio regala la nota ricca e filante, mentre i carciofi croccanti aggiungono freschezza e contrasto. Un piatto perfetto per una cena conviviale, rapido da preparare ma dall’effetto garantito.
Ingredienti
- 8 fette di filetto di maiale (medaglioni)
- 250 g di taleggio
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di farina 00 (per infarinare)
- 100 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco (circa 100 ml)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di noce moscata (q.b.)
- pepe nero macinato fresco (q.b.)
- 4 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato (q.b.)
- sale fino (q.b.)
- olio extravergine d'oliva (q.b.)
Procedimento
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e affettare sottilmente il cuore. Se necessario, eliminare la barbetta interna. Tenere pronti gli ingredienti per la cottura.
- Scaldare una padella ampia con un generoso filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato; quando l'aglio è dorato, eliminarlo o lasciarlo se piace. Aggiungere i carciofi affettati e rosolarli a fuoco vivo per qualche minuto, quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura finché sono teneri ma ancora leggermente croccanti (circa 6–8 minuti). Regolare di sale e pepe e completare con il prezzemolo tritato. Tenere da parte al caldo.
- Preparare la fonduta di taleggio: tagliare il taleggio a pezzetti e versarlo in un pentolino con la panna. Scaldare a fuoco basso, aggiungere una grattugiata di noce moscata e pepe nero a piacere, e mescolare continuamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere la salsa calda a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
- Pre-riscaldare una padella ampia a fiamma viva. Salare e pepare i medaglioni di filetto, passarli leggermente nella farina eliminando l'eccesso.
- Sciogliere metà del burro nella padella calda insieme al rametto di rosmarino per profumare. Aggiungere i medaglioni e rosolarli 2–3 minuti per lato, fino a quando si formi una crosticina dorata. La temperatura interna ideale dipende dallo spessore: per medaglioni sottili 3–4 minuti per lato sono spesso sufficienti.
- Abbassare la fiamma, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura un paio di minuti (o fino alla cottura desiderata). A fine cottura togliere il coperchio e se necessario aggiungere il burro rimasto per lucidare la carne.
- Unire la fonduta di taleggio direttamente nella padella con i medaglioni ormai cotti e lasciare insaporire per 1–2 minuti a fuoco basso, girando i medaglioni in modo che si nappino bene di salsa.
- Impiattare distribuendo i carciofi sul fondo dei piatti, adagiare i medaglioni e nappare con la salsa al taleggio. Completare con un giro di pepe fresco e, se piace, un rametto di rosmarino o una spolverata di prezzemolo.
- Consiglio: servire subito, accompagnando il piatto con un contorno semplice come patate arrosto, polenta morbida o un'insalata tiepida per bilanciare la consistenza cremosa della salsa.
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