Il clafoutis alle fragole è una versione primaverile e golosa del classico francese: semplice da preparare, mette in risalto la dolcezza delle fragole di stagione con una pastella morbida e avvolgente. In questa proposta di Daniele Persegani la base ricca e cremosa viene valorizzata da una ganache al cioccolato bianco e da un tocco di scorza di limone per freschezza. È un dolce perfetto per la colazione, il tè del pomeriggio o per chiudere una cena in modo leggero ma goloso.
Ingredienti
- 500 g fragole, pulite e tagliate a metà
- 200 ml latte intero
- 150 g farina 00, setacciata
- 150 g panna (da cucina o panna fresca)
- 130 g zucchero semolato
- 4 uova intere
- 1 baccello di vaniglia (semi)
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 noce di burro (15-20 g) per spadellare il rabarbaro e ungere la teglia
- rabarbaro facoltativo, circa 150 g, tagliato a tocchetti (oppure sostituire con mela verde)
- 200 g cioccolato bianco (per la ganache)
- 100 g panna fresca (per la ganache)
- zucchero a velo per servire
- qualche fogliolina di menta per guarnire
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 170°C in modalità ventilata. Imburrare leggermente e foderare con carta forno una teglia rettangolare (o rotonda da 24-26 cm). Spolverare il fondo con un cucchiaio di zucchero semolato in modo uniforme.
- Se decidete di usare il rabarbaro: tagliarlo a tocchetti, mettere in padella con la noce di burro e un cucchiaio di zucchero e saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a quando è morbido ma ancora compatto. Mettere da parte e lasciar intiepidire.
- In una ciotola capiente mettere lo zucchero e le uova intere. Montare con le fruste a mano o elettriche per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungere i semi del baccello di vaniglia e incorporare il latte continuando a mescolare con la frusta per amalgamare bene.
- Unire la farina setacciata poco per volta, mescolando con cura per evitare grumi. Quando la farina è incorporata, versare la panna a filo e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia, fluida e omogenea. Profumare con la scorza grattugiata di limone.
- Distribuire le fragole tagliate a metà sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso il basso, lasciando un po' di spazio fra loro. Se usate il rabarbaro, aggiungetelo sopra le fragole distribuendolo in modo uniforme.
- Versare delicatamente la pastella sulle fragole: fate scorrere la crema piano in modo che riempia gli spazi ma le fragole rimangano visibili in superficie.
- Infornare la teglia nella parte bassa del forno e cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il centro è appena set. Fate la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida ma non liquida.
- Sfornare e lasciare intiepidire il clafoutis nella teglia per almeno 15-20 minuti: così si assesterà e sarà più facile tagliarlo a porzioni.
- Preparare la ganache al cioccolato bianco: scaldare i 100 g di panna fresca fino quasi al bollore, togliere dal fuoco e versarla sul cioccolato bianco tritato finemente (200 g). Mescolare con una spatola partendo dal centro fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciar intiepidire fino a raggiungere una consistenza leggermente densa ma ancora fluida.
- Tagliare il clafoutis a fette o porzioni, disporre nei piatti e nappare con la ganache al cioccolato bianco a piacere. Spolverare con zucchero a velo e guarnire con foglioline di menta fresche.
- Consigli: il clafoutis è ancora più buono se preparato poche ore prima e servito a temperatura ambiente. Se preferite una versione meno dolce, riducete leggermente lo zucchero della pastella. Potete sostituire il rabarbaro con mela verde per una nota croccante diversa.
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