Mac e cheese: il perfetto comfort food in versione italiana. Ispirato al racconto di Angela Frenda su John F. Kennedy Jr. e Carolyn Bessette, Daniele Persegani porta in tavola una versione cremosa e filante dei classici mac and cheese americani, perfetta per una cena veloce ma golosa. Questa ricetta gioca sulla semplicità degli ingredienti e sul contrasto tra la morbidezza della besciamella ai formaggi e la crosticina dorata in superficie: un abbraccio caldo in ogni forchettata.
Nelle note successive trovi ingredienti precisi e un procedimento passo dopo passo per ottenere una consistenza vellutata, consigli per regolare la cremosità e qualche variante per personalizzare il piatto.
Ingredienti
- 300 g gobbetti rigati (o fusilli)
- 100 g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 500 ml latte intero
- 40 g burro
- 30 g farina 00
- 100 g cheddar a cubetti (o grattugiato)
- 150 g Casera a pezzetti o grattugiata
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino paprika dolce
- sale q.b.
- paprika affumicata per spolverare
- burro aggiuntivo per imburrare la pirofila (opzionale)
- pangrattato e un filo d'olio o burro fuso (opzionale, per una crosticina extra)
Procedimento
- Portare a ebollizione una capiente pentola d'acqua. Salare al bollore e cuocere la pasta fino a 1 minuto prima del punto indicato sulla confezione (deve rimanere al dente). Scolare conservando circa 100 ml di acqua di cottura se necessario per regolare la cremosità.
- Preparare la besciamella ai formaggi: in un tegame medio sciogliere i 40 g di burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per ottenere un roux; cuocere 1-2 minuti senza farlo scurire per eliminare il sapore di crudo.
- Versare il latte tiepido a filo, sempre mescolando con la frusta per evitare grumi. Portare a leggero bollore e lasciare addensare qualche minuto fino a ottenere una salsa vellutata. Profumare con l'aglio in polvere, la paprika dolce e regolare di sale.
- Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il formaggio grattugiato, il Casera e il cheddar a pezzetti. Mescolare energicamente fino a che i formaggi non si sono sciolti completamente e la salsa risulta liscia e filante. Se la salsa fosse troppo densa, allungare con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta fino alla consistenza desiderata.
- Unire la pasta scolata alla besciamella ai formaggi direttamente nella pentola o in una ciotola capiente e mescolare bene in modo che ogni penna/gobbetto sia avvolto dalla salsa.
- Preriscaldare il forno in modalità grill (broil) molto caldo. Imburrare una pirofila e trasferire la pasta con la besciamella, livellando la superficie con una spatola.
- Cospargere la superficie con il formaggio grattugiato rimasto e una generosa spolverata di paprika affumicata. Per una crosticina più rustica, mescolare pangrattato con un filo d'olio o burro fuso e distribuirlo in superficie.
- Mettere la pirofila sotto il grill del forno per circa 5 minuti, controllando: la superficie deve diventare dorata e leggermente croccante, con la salsa che bolle ai bordi. Attenzione a non bruciare la paprika.
- Sfornare, lasciare riposare un paio di minuti e servire caldo. Consigli: se vuoi un sapore più deciso usa cheddar maturo o affumicato; per una versione più leggera sostituisci parte del latte con latte scremato o usa meno formaggio.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
