Torta strudel: l’incontro tra il profumo delle mele e la golosità di una torta casalinga che richiama il classico strudel. Barbara De Nigris ci propone una versione morbida e profumata, dove la frutta, il pangrattato tostato con pinoli e la finitura alla confettura di albicocche creano contrasti di consistenze e sapori. È un dolce perfetto per una merenda accogliente o per concludere in dolcezza un pranzo della domenica.
Semplice da preparare ma ricco di dettagli: l’uvetta ammollata al rum, le mele sia a fettine che a dadini per un cuore morbido, e il pangrattato tostato che dona una nota croccante e leggermente caramellata. Segui i passaggi per ottenere una torta soffice, profumata e perfettamente bilanciata.
Ingredienti
- 3 mele Golden (meglio mantenere la buccia)
- 2 uova a temperatura ambiente
- 140 g zucchero semolato
- 90 g olio di girasole
- 180 g farina 00
- mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
- scorza grattugiata di 1 limone
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 bicchierino di rum
- 15 g uvetta
- 150 g confettura di albicocche (più un cucchiaio per lucidare)
- un pizzico di sale
- 30 g pinoli
- 30 g pangrattato
- 15 g burro
- 20 g zucchero (per tostare il pangrattato)
- burro e poco pangrattato o carta forno per lo stampo
- zucchero a velo per spolverare
Procedimento
- Preparare le mele: lavare e asciugare le mele Golden. Privarle del torsolo; tagliarne due a fettine sottili e una a dadini piccoli. Mettere le fettine e i dadini in una ciotola e irrorare subito con il succo di limone per evitare che anneriscano. Tenere da parte.
- Ammollare l'uvetta: mettere l'uvetta in una ciotolina e coprire con acqua tiepida e il bicchierino di rum; lasciar riposare 10–15 minuti, poi scolare bene e tamponare con carta da cucina.
- Scaldare la confettura: in un pentolino scaldare 2/3 della confettura di albicocche fino a renderla fluida (o 30–40 secondi al microonde). Tenere da parte un cucchiaio di confettura intatto per la lucidatura finale.
- Tostare pangrattato e pinoli: in una padella antiaderente fondere il burro, unire il pangrattato, i pinoli, il cucchiaino di cannella e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il pangrattato è dorato e i pinoli leggermente tostati. Spegnere e lasciare raffreddare; tenere da parte circa metà del composto per la decorazione finale.
- Montare le uova: in una ciotola capiente, con le fruste elettriche, montare le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno 4–5 minuti).
- Incorporare l'olio e gli aromi: continuando a montare a bassa velocità, versare a filo l'olio di girasole. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Unire l'uvetta ben scolata e il rum (se ne è avanzato dall'ammollo).
- Unire farina e lievito: setacciare insieme la farina 00 e la mezza bustina di lievito e incorporarle al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, evitando di smontare troppo l'impasto. Lavorare fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
- Aggiungere le mele a fettine: unire all'impasto le fettine di mela (tenendone qualcuna da parte per la superficie) e mescolare delicatamente per distribuirle in modo omogeneo.
- Versare nello stampo: imburrare e infarinate una tortiera da 22–24 cm (o foderare con carta forno). Trasferire l'impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola. Distribuire sulla superficie metà del pangrattato tostato con i pinoli.
- Comporre la copertura di mele: sistemare sopra altre fettine di mela in modo decorativo; al centro distribuire i cubetti di mela a dadini. Spalmare generosamente la superficie di mele con la confettura di albicocche calda (quella precedentemente scaldta), avendo cura di lasciare un po' di confettura per la lucidatura finale.
- Cottura: preriscaldare il forno in modalità statica a 180 °C. Cuocere la torta per circa 35–45 minuti: verificare la cottura infilando uno stecchino nel centro (dovrà uscire pulito o con poche briciole umide). Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi 10–15 minuti.
- Finitura: una volta sfornata, lasciar intiepidire la torta qualche minuto, quindi spennellare con la confettura tenuta da parte per lucidare. Cospargere la superficie con il pangrattato tostato avanzato e, a piacere, spolverare con zucchero a velo prima di servire.
- Consigli: la torta si conserva morbida per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Per una nota ancora più rustica, sostituire parte dell'olio con 30 g di burro fuso. Se preferite, potete aggiungere all'impasto una manciata di noci tritate.
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