{ “titolo_ricetta”: “Tonno alle fragole”, “autore_ricetta”: “Enrico Croatti”, “introduzione”: “Tonno alle fragole: un piatto elegante e sorprendente perfetto per le feste, che fonde il sapore deciso del tonno rosso con la dolcezza e la freschezza delle fragole e la nota agrodolce delle cipolle di Tropea marinate. Lo chef romagnolo Enrico Croatti propone una composizione di sapori e consistenze che regala un effetto da “piatto stellato” senza complicazioni eccessive in cucina. Nella ricetta troverete la cipolla di Tropea marinata a petali, una salsa vellutata di fragole e un’insalatina fresca di fragole che bilanciano la presenza sapida del tonno. Qualche consiglio pratico: lavorate il tonno a temperatura ambiente, sigillatelo su una padella molto calda per pochissimo tempo (il cuore resta rosa) e versate sopra olio d’oliva ben caldo per esaltare gli aromi al momento del servizio.”, “ingredienti”: [ “1 trancio di tonno (bistecca di tonno rosso, già abbattuto, ca. 250–300 g)”, “Erba cipollina: 2–3 cucchiai tritata”, “Olio di semi: 25 ml (per la salsa)”, “Olio extravergine d’oliva: 4–6 cucchiai (per condire e per versare caldo sul tonno)”, “Olio neutro (es. olio di semi o di arachide): 1–2 cucchiai per la padella”, “Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.”, “Per la salsa di fragole: 150 g fragole pulite”, “Per la salsa: 5 g aceto di frutti rossi”, “Per la salsa: 10 ml Lambrusco (o altro vino rosso a scelta)”, “Per la salsa: 4 fiori di ibisco (facoltativi, per profumo e colore)”, “Per la salsa: sale e pepe q.b.”, “Per l’insalatina di fragole: 200 g fragole pulite”, “Per l’insalatina: olio extravergine d’oliva q.b.”, “Per l’insalatina: sale q.b.”, “Per l’insalatina: pepe rosa in grani q.b. (schiacciato al momento)”, “3 cipolle di Tropea”, “2 foglie di alloro”, “25 g zucchero di canna”, “30 ml aceto di vino rosso”, “15 g sale”, “50 ml acqua frizzante” ], “procedimento”: [ “Preparare le cipolle marinate: pulire le cipolle di Tropea e tagliarle in 4 (in modo che ogni quarto potrà poi essere sfogliato a petali). In un pentolino unire 30 ml di aceto di vino rosso, 25 g di zucchero di canna, 15 g di sale, 2 foglie di alloro e 50 ml di acqua frizzante. Scaldare fino a portare a lieve bollore e mescolare per sciogliere zucchero e sale.”, “Aggiungere le cipolle tagliate nel liquido caldo e lasciarle cuocere dolcemente per circa 10 minuti, finché si ammorbidiscono ma mantengono forma. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente. Riporre in frigorifero e lasciare marinare almeno una notte. Al momento dell’uso, sfogliare delicatamente i quarti ottenendo i petali di cipolla.”, “Preparare la salsa di fragole: nel bicchiere del mixer mettere 150 g di fragole pulite, 5 g di aceto di frutti rossi, 10 ml di Lambrusco (o altro vino rosso), i 4 fiori di ibisco se li usate, 25 ml di olio di semi, un pizzico di sale e pepe. Frullare con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea. Passare al colino fine o chinoise per eliminare semi e fibre, assaggiare e regolare sale o acidità. Mettere in frigorifero fino al momento del servizio.”, “Preparare l’insalatina di fragole: tagliare i 200 g di fragole a pezzetti, condirle con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche grano di pepe rosa schiacciato. Lasciare insaporire pochi minuti a temperatura fresca.”, “Preparare il tonno: tamponare il trancio con carta da cucina per asciugarlo bene. Condire entrambi i lati con sale e pepe. Scaldare una padella pesante (meglio di ghisa) con 1–2 cucchiai di olio neutro finché è molto calda.”, “Rosolare il tonno: mettere il trancio in padella e scottarlo a fiamma vivace per pochi secondi per lato: indicativamente 20–30 secondi per lato per una cottura al sangue (dipende dallo spessore). L’obiettivo è creare una crosticina esterna lasciando il cuore rosa. Togliere dalla padella e lasciar riposare 1 minuto.”, “Tagliare il tonno a fette spesse circa 2 cm. Tritare finemente l’erba cipollina e premere un po’ sulle superfici delle fette, in modo che aderisca.”, “Preparare l’olio caldo per finire: scaldare 4–6 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un pentolino fino a quando è ben caldo ma non fumante (attenzione alla temperatura per sicurezza). Versare, cucchiaio per cucchiaio, l’olio caldo sulle fette di tonno già ricoperte di erba cipollina: il contatto con l’olio caldo sprigiona gli aromi e dona lucentezza e una lieve cottura superficiale.”, “Comporre il piatto: disporre le fette di tonno sul piatto, aggiungere i petali di cipolla marinata, una quenelle o cucchiaio dell’insalatina di fragole e nappare con qualche goccia di salsa di fragole. Terminare con altro pepe rosa, un filo di olio extravergine a crudo e qualche ciuffetto di erba cipollina.”, “Servire immediatamente: questo piatto va degustato appena assemblato, per godere del contrasto tra il tonno tiepido e l’insalata fresca e la salsa fredda.” ] } Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!