La Torta delle rose vegetariana è la rivisitazione salata di un classico lievitato lombardo, scenografica e perfetta per un pranzo di festa o per rallegrare un pic-nic primaverile. Francesca Marsetti la propone in chiave vegetariana, con una pasta ricca e morbida che abbraccia una crema di ricotta e un mix di verdure sott’olio e grigliate: pomodori, zucchine, asparagi e olive taggiasche. Il risultato è fragrante fuori, soffice dentro e molto profumato grazie all’olio al basilico e all’origano — una torta che è bella da vedere e ancora più buona da gustare.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 18 g lievito di birra fresco
- 140 ml latte tiepido
- 2 uova (una per l'impasto e una per spennellare, opzionale)
- 10 g zucchero
- 100 g formaggio grattugiato (per l'impasto)
- 80 g burro morbido (per l'impasto)
- 15 g sale
- Per la farcitura: 150 g ricotta
- 80 g burro a temperatura ambiente (per la farcitura)
- 50 g formaggio grattugiato (per la farcitura)
- 20 pomodori sott'olio, scolati e asciugati
- 20 fette di zucchine grigliate
- 10 asparagi lessi
- 40 g olive taggiasche denocciolate
- Origano q.b.
- Olio al basilico q.b.
- Pepe nero q.b. (opzionale)
- Un filo d'olio per la teglia
Procedimento
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con lo zucchero e lasciare attivare 5-10 minuti, fino a leggera schiuma.
- Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impastate a mano) unire le due farine e mescolare. Versare il latte con il lievito e iniziare a impastare con il gancio a bassa velocità.
- Aggiungere le uova una alla volta, poi il sale e i 100 g di formaggio grattugiato. Se l'impasto sembra troppo asciutto aggiungere il latte rimasto poco alla volta; lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare il burro morbido a pezzetti poco alla volta, continuando a impastare: ci vorranno 8–10 minuti per ottenere un impasto liscio, elastico e incordato.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola o un canovaccio e far lievitare in luogo tiepido per circa 1,5–2 ore, o fino al raddoppio.
- Nel frattempo preparare la farcitura: lavorare la ricotta con i 80 g di burro a pomata, i 50 g di formaggio grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche fogliolina di origano; amalgamare bene e profumare con un filo d'olio al basilico fino a ottenere una crema morbida.
- Scolare e asciugare i pomodori sott'olio, tagliare gli asparagi a pezzetti, ridurre le olive a metà o a rondelle se necessario. Tenere pronte le fette di zucchina grigliata.
- Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l'impasto a rettangolo (circa 40 x 30 cm). Spalmare uniformemente la crema di ricotta sul rettangolo, lasciando libero un piccolo bordo su un lato.
- Distribuire sulla crema i pomodori, le fette di zucchina, i pezzetti di asparago e le olive; completare con una spolverata di origano e un filo leggero di olio al basilico.
- Arrotolare il rettangolo dal lato più lungo in un rotolo ben stretto. Con un coltello affilato tagliare il rotolo in 12–16 fette di circa 3 cm di spessore.
- Imburrare o ungere con olio una tortiera rotonda da 24–26 cm. Sistemare le fette con il taglio verso l'alto a raggiera, formando una rosa centrale e le altre intorno, lasciando un po' di spazio perché possano gonfiarsi.
- Coprire la teglia con un canovaccio e far lievitare di nuovo per 45–60 minuti, fino a quando le 'rose' si toccheranno fra loro e saranno ben gonfie.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Spennellare delicatamente la superficie con l'uovo sbattuto o con un poco di latte e cospargere con un'ulteriore manciata di formaggio grattugiato se desiderato.
- Cuocere in forno per 30–35 minuti, controllando la doratura; se la superficie scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura. La torta è pronta quando è ben dorata e cotta anche all'interno.
- Sfornare e lasciare intiepidire nella teglia 10–15 minuti, quindi trasferire su una griglia. Rifinire con un filo d'olio al basilico e una spolverata di origano prima di servire.
- Consigli: la torta è ottima tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva coperta per 1–2 giorni; per ravvivarla scaldarla leggermente in forno a bassa temperatura.
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