Venerdì santo: tempo di preparazioni di cucina e di ricette che sanno di montagna e di convivialità. Le frittelle di grano saraceno proposte da Barbara De Nigris sono leggere nel gusto ma rustiche nella sostanza, perfette per un pranzo all’aperto o per arricchire la tavola di Pasqua. Croccanti fuori, morbide dentro grazie alle patate e al cuore filante di formaggio di malga, si accompagnano a una fresca salsa di yogurt e cetriolini e a un tocco dolce di confettura di mirtilli rossi. Una ricetta semplice da preparare in anticipo e da condividere con amici e famiglia.
Ingredienti
- 200 g farina di grano saraceno (+ q.b. per spolverare)
- 600 g patate (peso da crude, da lessare e schiacciare)
- 40 g burro (ammorbidito)
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g formaggio di malga (da grattugiare)
- 120 g cetriolini in agrodolce
- 60 g yogurt naturale (intero o greco)
- 200 g cipolla (circa 1 cipolla grande)
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 10 g zucchero
- 30 ml aceto di mele
- un pizzico di sale
- olio di semi per friggere (q.b.)
- confettura di mirtilli rossi (q.b.)
- erba cipollina (q.b.)
Procedimento
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere (circa 20–30 minuti a seconda della dimensione). Scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lasciar raffreddare leggermente.
- In una ciotola capiente unire le patate schiacciate, la farina di grano saraceno, i due tuorli, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto; se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungere poca farina di grano saraceno.
- Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata con farina di grano saraceno con il mattarello fino a uno spessore di circa 0,5 cm.
- Ritagliare dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere (6–8 cm di diametro, a piacere). Su metà dei dischetti mettere un cucchiaino abbondante di formaggio di malga grattugiato, lasciando libero il bordo.
- Sovrapporre i dischetti rimanenti a quelli farciti e sigillare bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare fuoriuscite in cottura. Eliminare eventuali bolle d'aria interne.
- Adagiare le frittelle così formate su un vassoio e lasciarle riposare in frigorifero per circa 30 minuti: questo aiuta a compattare l'impasto e a mantenere la forma durante la frittura.
- Scaldare abbondante olio di semi in una casseruola o friggitrice a 170–180 °C. Friggere poche frittelle alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio, rigirandole fino a quando saranno dorate e croccanti (2–4 minuti totali, a seconda dello spessore). Scolare su carta assorbente e tenere al caldo.
- Per il contorno di cipolle: affettare molto sottilmente la cipolla (una mandolina aiuta). In una padella larga scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva, aggiungere le cipolle, l'aceto di mele, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciare stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.
- Per la salsa allo yogurt e cetriolini: tritare finemente i cetriolini in agrodolce e unirli allo yogurt naturale. Aggiustare di sale e aggiungere l'erba cipollina tritata a piacere. Mescolare bene e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
- Impiattare le frittelle calde accompagnandole con la salsa allo yogurt e cetriolini, un cucchiaino di confettura di mirtilli rossi a lato e una spolverata di erba cipollina fresca. Servire subito per gustare la croccantezza esterna e il cuore filante.
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